烙的饼发硬怎么回事,为什么烙出来的饼是硬的 _发硬

为什么烙出来的饼是硬的呢其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。

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首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。

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其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。

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最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。
电饼铛烙饼不硬的窍门电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题。
1、饼坯太?。罕魈』岣涌焖俚谋徽舴?nbsp;，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。
2、和面问题：通常情况下用来烙饼的面有死面、烫面和发面三种。
死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制。
烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。
发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。
3、加热问题：烙饼的时间长，烙出来的饼也是又干又硬的。电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。

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电饼铛烙饼的技巧
1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。
2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。
3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。
4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。
5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。
为什么自己烧的烙饼是硬的?烙的饼是硬的原因有：
1、和的面不软；
2、用小火烙饼，小火烙饼，时间自然会加长，烙饼里的水分失去的就多。要想烙饼外焦里嫩，火候不大不?。源笠坏惚然鹦∫?。
正确方法如下：
1、烙饼不硬的技巧之一在于和面，和好的面一定要很软；
2、要不停地反复揉，使的面的表面滋润，有光泽；
3、然后放在盆里盖上盖醒面；
4、醒好之后，做成成型的面饼。饼铛加热，用中火，尽量避免大火，容易把饼烙糊；
5、为了避免烙糊了，勤翻动即可。

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为什么我烙出来的饼一天就变硬了烙出来的饼一天就变硬的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释。
在食材清单方面，烙出的饼变硬的原因可能包括以下几点：
1. 使用了低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，导致饼不够松软，容易变硬。建议使用中筋面粉。
2. 热水不对。烙饼的热水温度应该是稍微有一些烫手的温度，这样烙出的饼才会松软。如果使用温度过低的热水，则会导致烙出的饼变硬。
在制作步骤方面，烙出的饼变硬的原因可能包括以下几点：
1. 揉面不到位。在制作饼皮时，揉面时间不够长或者没有把面团揉光，导致面团中的水分不足，烙出的饼会变硬。
2. 烙制方式不对。烙制饼时，火候过大或者过小都可能导致饼变硬。火候过大容易使饼外焦里不熟，火候过小则会使饼变得又干又硬。
3. 保存方式不对。烙好的饼应该用干净的布或者保鲜膜包裹起来，以防止水分流失。如果饼没有保存好，暴露在空气中，则会导致水分蒸发，从而使饼变硬。
综上所述，要使烙出的饼保持松软，需要注意选择合适的面粉、正确的热水温度，充分揉面，正确的烙制方式和保存方式。

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