黄原胶使用方法和使用量,黄原胶做粥怎么使用 _黄原胶

问：黄原胶有何特点黄原胶源于天然原料，主要的应用包括增稠，颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液，具有稳定的塑性值，但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶，在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高盐分，以及具有冻融稳定性。黄原胶的另一个功能是可以作为可溶性膳食纤维。黄原胶最常见的食品应用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化稳定性，促进罂粟子，草药等成分的颗粒悬浮，根据口感，颗粒悬浮程度，或乳化稳定性的需要，使用水平大约在0.05 %～0.5%之间。黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬?。?在巧克力糖浆中使用0.05%～0.10%的黄原胶还可以增加糖浆粘度，促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽，当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%～0.15%的黄原胶可以增加面浆粘度，在烘焙中保持气室稳定性，增加蛋糕体积。而且黄原胶由于具有冻/融稳定性，还可以广泛应用于冷冻产品。典型的例子是用于冷冻产品的烧烤酱料。黄原胶不但可以促进产品的附着性，还可以帮助水分管理，抑制酱料的脱水收缩。对于这种强酸性环境，黄原胶是非常理想的选择，通常的使用水平在0.10%～0.25%之间。
黄原胶怎么使用黄原胶应用添加量明细发到540790951、黄原胶应用及添加量（单位：%）：
果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
【黄原胶使用方法和使用量,黄原胶做粥怎么使用】方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包
脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂
烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片
印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮。
2、使用方法：黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
黄原胶用法用量面粉一斤用多少克配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。估计能出130斤左右
黄原胶做粥怎么使用黄原胶做粥的使用方法：
1、准备大米、瘦肉、盐、淀粉、皮蛋、姜、葱；
2、大米提前泡2到3小时；瘦肉切丝，用少许盐和淀粉搅拌均匀；皮蛋切丁，姜切丝，葱切成末；
3、砂锅中放入足量水，大火烧开放入泡好的米，再烧开转小火，慢火熬制半小时，之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时至黏滑可口；
4、出锅前放入葱末，即可。

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