如何做油条又松又软又好吃 酵母1、准备食材：标准粉330g、酵母粉5g、绵白糖15g、盐3g、碱0.5g、温水适量、食用油适量 。
2、酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀 。
3、将溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌 。然后根据面粉吸湿情况续水，边续水边画圈搅拌至面团状，要比平时蒸馒头的面团稀软 。
4、最后加入食用油约15ml，因为面团稀软粘手，可以用刮刀翻拌 ， 使面团表面光滑 。盖上盖子或封上保鲜膜 ， 进行第一次饧面 。
5、待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入 ， 揉匀，盖好，进行第二次饧发 。
6、又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室 。
7、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子。
8、分割面团，做油条剂子 。用刮板先切约1/3面团出来 ， 用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子 。
9、半锅油烧热（至少约170度左右）2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅，发起后立即翻面 。翻动几个来回上色均匀后即夹出控油即可 。
油条怎样能炸出酥脆的口感呢在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾 ， 但用明矾炸出的油条含铝量超标，这对身体健康是不利的 ， 因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用 。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？

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虽然从和面到炸制 ， 油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：
①使用无铝泡打粉 。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；

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②使用中筋面粉 。面粉一般分为低筋、中筋和高筋 ， 他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小 ， 容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；
③初始油温要热 。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅里面的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温 ， 若面团周围有大量气泡冒出 ， 此时的油温即可满足要求；
④炸油勿反复使用 。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内 ， 由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑 ， 不够金黄，影响油条的品质 。

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下面就是油条的做法 。
食材：中筋面粉250g;
配料：牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；
美食步骤：
第一步：和面成型 。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状 ， 然后用手将面粉揉至成团；
第二步：面团饧发 。面团无需和的太硬，加水量可根据实际情况调整 ， 和好的面团应是柔软、表面光滑 ， 将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油，然后覆盖上一层保鲜膜，让面粉饧发1个小时左右；

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第三步：整形 。将案板及手上抹上一层油，将饧发好的面团放置在案板上，然后稍微揉搓下面团，将其搓成长条并用手按扁 ， 接着擀成长方形，用刀从一侧将其切成小条，宽度大约3-4厘米左右，切好后，将两根小条上下叠放在一起 ， 并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起 。如果喜欢长油条，按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；
第四步：烧油炸制 。锅内放入适量的食用油 ， 并将其烧热至六七成热，用手捏住油条胚两头，沿着锅边轻轻放入油锅内 ， 此时油条会受热膨胀 ， 冒出大量的气泡，当油条上浮后，用筷子不停地翻动，让其受热均匀，当油条呈现金黄色后 ， 即可捞出 。
炸油条怎么做好吃油条是一种很常见的美食，不论早餐还是晚饭，很多人都喜欢吃 。但是很多人爱吃油条，却不太会做 。自己在家炸的油条不蓬松不酥脆，放凉了还软塌塌的 。下面就把大厨炸油条的配方和做法教给你，炸的油条个个蓬松酥脆，好看又好吃 。
很多人和面都只会放酵母，其实这是不够的 。先给大家说一下和面的基础配方：中筋面粉250克、食用盐3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（无铝），鲜鸡蛋1个、温水140毫升 。如果是开店的话 ， 建议把泡打粉换成油条膨松剂 。

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第一步，和面 。按照上面的配方 ， 把面粉和配料放入盆里，边倒入温水边搅拌 。全部成絮状后，直接上手揉成面团 。醒发半小时后 ， 再次揉几分钟 。然后在面团外面涂抹一层食用油，盖上盖子继续醒发 。最少也要2-3个小时，让面团彻底醒发透，撕开以后，里面是很均匀的大孔蜂窝状 。
第二步，做胚 。用刀子把醒发好的面团切开，直接用手取出来，拉扯成长条 。再用擀面杖简单擀平整，切成一个个长条 ， 宽度根据自己喜好决定 。然后每两个叠落在一起，用一根筷子，从中间按压一下，让两个面条中间紧密粘连在一起 。取出保鲜膜，把它们都盖上，再次醒发半小时左右 。

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第三步 ， 油炸 。起锅倒油 ， 烧至7成热时 。把油条拿起来，轻轻拉扯一下，沿着锅边放进去 。然后用筷子快速来回拨动，让油条均匀受热，整体都快速膨胀开来 。看到油条的颜色变成浅金黄色，就要及时捞出控油 。剩下的油条，都依次按照这个步骤炸好就可以了 。动作熟练的话，其实很快的 。
上面就是炸油条的配方，还有具体的做法 。按照这个方法炸油条，个个色泽金黄，蓬松酥脆，好看又好吃，而且放凉了也不会变软 。下面再给大家说3个小细节，新手朋友可以多看看 。
1、面一定要彻底醒发，和成面团醒发一次，做成油条胚后，再醒发一次 。如果是开店的话，第一次可以醒发5个小时以上 。凌晨4点的时候起来油炸，那样更蓬松，口感跟好吃 。

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2、第二步擀的时候，不要擀得太频繁太用力了，那样就会把面团醒发出来的空气挤出来 。导致下一步炸的时候不容易蓬松 。所以只是简单擀平就行，不要像做手擀面那样用力 。
3、控制好油温，7成热（210度）左右最合适 。油温太低了，就蓬松不起来，口感比较硬 。油温高了，外面糊掉里面还夹生 。所以一定要控制好油温，新手可以买个测油的温度计 。
好了，关于炸油条的配方和做法技巧就介绍完了，希望可以帮到你 。爱吃油条的，按照步骤来 ， 自己在家就能做，保证味道好吃 。
油条的做法和配方 酥脆蓬松油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油 。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克 ， 10克白糖，13克食盐 。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色 。先把面粉用手抄匀 ， 打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面 ， 一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好 。

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2、面团揉光滑以后，用盖子盖?。?静止醒面10分钟 。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人 。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油 ， 防止表皮风干 ， 盖上再醒一个小时 。

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3、面醒好以后，我们起锅烧油 。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团 。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后 ， 刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子 。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致 。

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4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起 。下面的剂子面向上 ， 上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开 。

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5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中 ， 油条遇热会逐渐鼓起 。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯 。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热 ， 炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃 。

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【油条怎么做好吃又松软酥脆,如何做油条又松又软又好吃 酵母】

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