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红烧鸡爪
食材：
鸡爪5只，葱适量，姜3片，大蒜3瓣，冰糖适量，八角1个，料酒2汤匙，生抽1匙，老抽半匙 。
做法：
1?鸡爪剪掉指甲，加入料酒，水煮开 。用凉水冲洗干净 。
2?葱段打结，蒜和生姜切好备用 。
3?锅中加少许油，爆香姜丝，大蒜和八角 。放入鸡爪 。
4?倒入料酒，老抽，生抽，开水，冰糖 。
5?煮开后转小火煮二十分钟，然后大火收汁即可 。这个时间正好，时间再长鸡爪就太烂了 。
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韩式辣鸡爪
食材：
鸡爪2斤，生抽3勺，老抽2勺，蚝油3勺，韩国辣酱3勺，白糖5是，料酒3勺，水适量，芝麻适量，辣椒面5勺，蕃茄酱2勺 。
做法：
1?把鸡爪剪去指甲、洗净，在掌心处切一刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，洗去浮沫，沥水备用 。
2?把除水和芝麻以外的所有调料按量加到鸡爪里，拌匀，腌制1个小时 。
3?锅里加末过鸡爪的水，大火烧开后转小火煮至鸡爪软烂，大火收汁出锅 。
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蒜蓉鸡爪
食材：
鸡爪1斤，桂皮一小块，生姜6片，料酒1勺，大蒜头2个，生抽1勺，白糖适量，蚝油适量，醋适量，香菜1小把，辣椒油1勺 。
做法：
1?先剪掉鸡爪的指甲，再用刀把鸡爪一分为二 。
2?锅里水烧开后放入鸡爪，桂皮，料酒，生姜煮约8分钟左右 。煮熟后捞出过凉水，沥干水分 。
3?准备调料，锅内放油把蒜蓉炒一下，放点生抽，炒出香味 。
4?用干净的盆装入鸡爪，放入生抽，白糖，醋，蚝油，还有炒好的蒜蓉，生姜沫，辣椒油，香菜，少量盐即可
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柠檬无骨鸡爪
食材：
鸡爪15只，柠檬2个，蒜2头，葱1根，姜1块，小米椒15个，泡椒小碗半碗，青花椒一小把，生抽2勺，陈醋2勺，耗油 2勺，鸡精1勺，盐 适量，白糖2勺，冰糖8颗，
辣椒油适量 。
做法：
1?鸡爪洗净，剪去指甲 。
2?冷水下锅，下葱姜料酒去腥，加八角，花椒，桂皮，香叶 。
3?水开煮10分钟，捞出过几遍凉水，然后放冰水里冷静2个小时 。
4?准备鲜柠檬片，花椒水，泡椒，冰糖水，生抽，香醋，耗油盐，白糖，鸡精，凉开水，调拌均匀 。
5?鸡爪去骨，放入调好的料汁，加入香菜，辣椒油，抓拌均匀即可 。
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卤鸡爪
食材：
鸡爪20只，香叶3片，干辣椒4个，八角1个，花椒30粒，冰糖10克，姜5片，料酒2勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐4克，白胡椒粉半勺 。
做法：
1?20只鸡爪剪掉指甲 。
2?鸡爪凉水下锅，加入花椒、生姜、料酒、葱段，开火焯水，水开后捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分 。
3?锅里放油，放入10克冰糖，小火将冰糖融化起大泡，放入鸡爪翻炒上色 。
4?放入生姜、3片香叶、30粒花椒、1个八角、2勺料酒、4个干辣椒翻炒均匀，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、盐翻炒片刻，再加入清水，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖25分钟左右 。
5?待汤汁较浓稠后关火，将鸡爪继续泡在汤汁里半小时入味，自然冷却后捞出即可 。
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