甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀 。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可 。
炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗 。
以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可
炸酱
材料: 猪绞肉150公克,豆乾5片，葱1支,大蒜3粒,姜2片
调味料: 甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙
做法: 豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出，余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
鸡蛋酱（1）
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
鸡蛋酱（2）
做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成 。一般使用精制色拉油，不使用氢化油 。乳化形式为水包油型 。
制作方法将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液 。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状 。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液 。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象 。
调制蛋黄酱时需要注意些什麼？
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续 。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开 。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入 。待体积增大后，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了 。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间 。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救 。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱 。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀 。沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什麼作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度 。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙 。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好 。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。

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