提示：一般油醋汁中醋和油的比例为1：2 。
三、混合汁水
1. 牛油果汁 Avocado Sauce
原料：牛油果、洋葱、尖椒、西芹、盐、胡椒
制作：
（1） 牛油果去皮、核，用粉碎机打成泥状，洋葱、尖椒、西芹均切成很细的末 。
（2） 将牛油果泥与细末拌和，加入盐和胡椒调味即可 。
提示：牛油果要选用质硬、色绿的，色黑的不能用 。
2. 金枪鱼小牛肉汁 Tuna Fish and Veal Sauce
原料：小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、金枪鱼（听装）、奶油、白葡萄酒、盐、胡椒、香叶
制作：
（1） 将小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、香叶放入水中，加白葡萄酒，烧煮至牛肉酥软 。
（2） 将煮好的牛肉取出，和蔬菜、金枪鱼、奶油一起放入粉碎机，加入盐、胡椒后粉碎成泥状即可 。
提示：也可以用金枪鱼（听装）、水瓜柳、白汁做成金枪鱼汁 。
3. 辣根汁 Horseradish Sauce
原料：辣根（瓶装）、奶油、柠檬汁、盐
制作：将辣根用奶油慢慢调开，稀释至适当厚度后，加入柠檬汁和盐调味即可 。
提示：一般用于鱼肉烹制中 。
4. 芥末汁 Mustard Sauce
原料：法国芥末、蜂蜜
制作：将蜂蜜徐徐加入法国芥末内，顺同一方向搅拌均匀，直至厚度适宜 。
提示：如果太厚，也可以加入牛奶 。
5. 蓝芝士汁 Blue Cheese Dressing
原料：法国汁、蓝芝士
制作：将蓝芝士切成小块后，掺入法国汁，打碎即可 。
提示：蓝芝士味很浓，可根据个人口味喜好定量 。
韩国辣椒酱
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软，松懈 。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。
辣椒酱
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱 。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可 。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃 。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干 。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要 。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

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