原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁
制作：
（1） 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒 。
（2） 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水 。
（3） 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可 。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量 。
3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce
原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁
制作：
（1） 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色 。
（2） 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可 。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发 。
4. 太太汁 Tartare Sauce
原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒
制作：
（1） 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒 。
（2） 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀 。
（3） 加入李派林、盐、胡椒调味即可 。
提示：汁水要有一定厚度 。一般配于炸制海鲜 。
5. 恺撒汁 Caesar Dressing
原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油
制作：
（1） 将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发 。
（2） 加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度 。
（3） 加入蒜末、洋葱末、水瓜柳、辣汁，调味即可 。
提示：恺撒汁与生菜拌好，放上巴美臣芝士片、烟肉片、面包丁，即成恺撒色拉 。
6. 法国汁 French Dressing
原料：蛋黄酱、干葱头、洋葱、青椒、红甜椒、冷牛清汤、盐、胡椒、混合香料（他拉根草、牛膝草等）、大蒜
制作：
（1） 将干葱头、洋葱、大蒜、青椒、红甜椒切成碎粒 。
（2） 把切好的碎粒加入蛋黄酱中拌匀 。
（3） 慢慢加入牛清汤，并轻轻搅拌，使其稀释，最后加入盐、胡椒、混合香料调味即可 。提示：汁水不宜做太厚 。
7. 沙巴央汁 Sabayon Sauce
原料：鸡蛋黄、白糖、马撒拉酒
制作：将鸡蛋黄放入一盛器内，再将这一盛器放在另一个较大的装有温水的盛器中，加入白糖、马撒拉酒，一边隔水加热，一边搅打，直至蛋黄涨发、起稠即可 。
提示：沙巴央汁可做成咸汁（糖改盐，需将马撒拉酒换成红葡萄酒） 。
二、油醋汁
1. 红油醋汁（意大利油醋汁） Italian Vinaigrette Dressing
原料：芥末、青椒、红圆椒、洋葱、橄榄油、红葡萄酒、红酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒制作：
（1） 将红葡萄酒用小火浓缩 。
（2） 将青椒、红圆椒、洋葱切成碎粒 。
（3） 用橄榄油慢慢将芥末顺同一方向调开，加入红酒醋、白醋和浓缩的红葡萄酒 。
（4） 最后加入切好的碎粒和盐、胡椒、牛膝草即可 。
提示：一般红的油醋汁任意菜式均可以用 。
2. 白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing
原料：芥末、青椒、红圆椒、洋葱、橄榄油、白葡萄酒、白酒醋、白醋、牛膝草、大蒜、盐、胡椒
制作：
（1） 将白葡萄酒用小火浓缩 。
（2） 将青椒、红圆椒、洋葱、大蒜切成碎粒 。
（3） 用橄榄油将芥末顺同一方向慢慢调开，加入白酒醋、白醋和浓缩的白葡萄酒 。
（4） 加入切好的碎粒、盐、胡椒、牛膝草即可 。

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