豆浆放一晚上成果冻状是为什么,豆浆粉结成块状是不是坏了 _豆浆

豆浆粉结成块状是不是坏了豆浆结成块，不建议再吃了。
豆浆放一晚上成块状的原因是其中蛋白质出现了凝胶化，简单来说就是其中的蛋白质分子改变性质导致的，根本原因是豆浆在生产制造的过程中被有意无意的加入了无机盐或其它电解质，从而就会出现这种情况。
喝完豆浆应该冰箱保存起来：
1、喝不完的豆浆可以放在冰箱里保存，但应该煮沸冷却后加盖，或使用密封性能较好的保鲜膜封好后再冷藏。
2、冷藏前不宜加糖，待饮用时再根据需要酌情加糖。
3、豆浆的冷藏时间最好控制在12~24小时以内，因为冰箱不能杀菌，只能在一定程度上抑制细菌的繁殖。
4、很多人认为豆浆冷藏前已煮过，食用时略微加温就可以了。为了安全，建议大家从冰箱取出的豆浆应充分煮沸后再饮用。
建议大家豆浆尽量不要隔夜喝，如果放了一段时间，豆浆变成酸味了，说明已经变质，一定要倒掉。
如果隔夜的豆浆是从冰箱冷藏室拿出的，或者市场就有售卖的那种冷藏豆浆，这种是可以喝的。只要你喝之前充分加热一下就没关系。
但是，食物一般都有保质期，豆浆的冷藏时间最好控制在12-24小时内，因为冰箱不能杀菌，只能在一定程度上抑制细菌的繁殖。
所以，就算是特殊冷藏的豆浆隔夜也顶多只能隔一夜，时间长了一样没用。但市场上售卖的冷藏豆浆，消毒后多采取真空密封包装，所以保存时间可能会稍微长一点。

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豆浆变果冻状是不是变质了呀豆浆变果冻状不是变质了，这种情况叫做“蛋白质的凝胶化” ，是蛋白质分子“变性”引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来，但是它并不影响食品安全，是可以吃的，并且更容易水解吸收，提高蛋白利用率。
“蛋白质的凝胶化”指的是，蛋白质分子间，通过共价键或非共价键组成的具有持水能力，一定弹性与黏度的网状结构。从溶解度的角度划分，大豆的主要蛋白质类型是溶解度较差的球蛋白。球蛋白的等电点PH值在4-5之间，如果PH落到此处，会自然沉淀。豆浆的制作都是经过加热的过程的，在这个过程中大豆蛋白质分子的二三四级结构的次级键断掉导致空间构象发生变化：多肽链舒展开来，而其分子中的疏水基团、疏水侧链也同时外展，使该蛋白分子水合能力下降，整体溶解度降低，最终形成相对稳定的蛋白溶胶。

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豆浆放久了为什么会分层豆浆放久了会凝固的原因是豆浆中含有大量的植物蛋白、磷脂、矿物质以及其他的多种维生素如B1、B2等。在长时间放置的情况下，这些物质会被空气中的细菌分解，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质会引起蛋白质的凝固，从而导致豆浆放久之后凝固的现象。
这种现象在蛋白质含量较高的豆腐、乳酪等食品中都非常的常见。而且，最好是一次性将豆浆饮用完毕，无法喝完的话也一定要将豆浆密封的放置到冰箱内保存。如果豆浆中已经产生了凝固的沉淀物就不能再食用了。

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豆浆放久了为什么会凝固豆浆放久了之所以会凝固是因为水分都蒸发了，留下的仅仅是蛋白质。而且豆浆长时间暴露放置的情况下，空气中的细菌会分解掉豆浆中的各种营养物质，代谢产生出一种酸类物质，而这种酸类物质就会引起蛋白质的凝固。其实要预防豆浆中的蛋白质变性，最好是一次就将豆浆喝完。
所谓的卤水、石膏点豆腐，虽然都是利用了豆浆中蛋白质凝固的特性，但是食用卤水或者石膏点的豆腐都是在豆浆没有被细菌污染的情况下展开的。

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