茄子怎么防止变黑,茄子怎么做不发黑做法 _茄子

茄子怎么做不发黑做法视频茄子切开后很快就会变黑，我通常是依照长辈的做法，将它浸泡在水里。但听饮食专家说，其实这样做不好，茄子的营养成份会因此流失。原来，自己一直错了十多年。没关系，现在知道也不太迟。主厨阿基师将教大家两招，不管你用什么品种的茄子，做出来的料理都会保有茄子的色泽，不会黑黑的。
茄子外表的紫色是含有天然花青素，能帮助人体抗氧化，亮丽的紫色，料理时若能保留住鲜艳颜色而不变黑，其实是相当美丽的，想像餐厅里炒得表皮油亮、果肉不变色的茄子，我想一定有人能懂吧！
茄子果肉会变色是因为氧化，茄子含有一种单宁的酚类化合物，当果肉表面接触空气后，会氧化使其变色，由原先果肉偏淡褐色转为黑色。要延缓氧化，可透过添加酸、碱调味料帮助茄子果肉较不容易变色。茄子表面含有的花青素也会因为酸、碱而产生变化，如使用酸性调味料会让茄子皮的紫变为偏紫红色，碱性则会让茄子转为紫蓝色，因此料理茄子时，烹煮时间、煮法、使用的调味料，都会影响每次煮出的茄子色略有不同。
让茄子不变色四招
1.浸泡醋水、柠檬水：
切开茄子后立即开始料理，避免让茄子接触空气太久。可泡入醋水、柠檬水中，或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子，另搭配勺子等将茄子压在水中，减少让茄子浮出水面。
2.表面抹盐巴
将茄子抹上少许盐巴，也能减缓茄子变色。
3.煮茄子时少许油脂、将茄子过油
油脂可以包覆茄子，让表面不易直接接触空气而氧化，油脂亦能增加茄子的亮度，使茄子感觉更加可口。
4.炒茄子时加入少许醋
炒茄子的过程中加入醋，也能帮助延缓变色。
别因为很难料理就不理茄子，其实茄子是低热量又多水分，含有钾、磷、钙、镁、维生素A、维生素B、膳食纤维等营养，外皮中含有维生素P，即生物类黄酮，利于保养心血管。别再害怕茄子了，若不喜爱茄子煮软后的口感，挑战下面这几种料理如何？
茄子不变黑的操作步骤技巧
先将蒂头切掉，将茄子从中间剖半。剖开之后，在外皮上轻轻划几刀，就好像处理鱿鱼时切花一样，然后将茄子切成一节一节，每节长约6公分。
准备好油锅，油温145°C时，就可以将茄子放入炸一下，大约45秒就可以捞起了。炸好后，可以看到茄子紫色的外层颜色呈亮丽色泽。
接着，将炸好捞起的茄子放在100°C沸水里烫一下。这样做的目的是逼出油份，同时让表皮色泽更加亮丽。烫好后的茄子会变软卷起，白色果肉软绵透亮。所以，如果怕茄子变黑，第一招就是要在热油里炸大约45秒，遇上热油之后茄子就会变白了;紧接着第二招则是将炸好的茄子用沸腾的水烫一下。
经过以上步骤过后，茄子可随时备用料理，淋上酱料或搭配其他食材拌炒一下，就可以端上桌了!其实，在选购食材时也要注意，最好是选蒂头成包夹状的茄子比较好;不要买蒂头有分岔的茄子，比较容易变黑。
的确，色泽光亮的茄子让人食欲大增;反之，黑黑的茄子料理看起来就像是黑暗料理，不只是小孩，连大人也会觉得倒胃口吧!
炒茄子丝儿怎么做好吃首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应茄子是日常生活中常用的食材。做法可以有好多种，炒、蒸、炸、烧、烤等。搭配也是可以花样很多，可全素、配肉。想让茄子切了不氧化变黑？得先知道茄子为什么会变色。茄子里含有酚氧化酶的物质。这种物质接触到氧气就会变黑，而且茄子颜色越深变色越快。我们把茄子切成要求的形状以后迅速给它泡到淡盐水或者淡醋水中或者用一点儿西红柿??汁调的水中，这样可以有效避免茄子在空气中与氧气接触产生氧化反应变黑。放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。茄子切好后变色还是可以继续食用的。被氧化后的茄子，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子。

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首先我们要知道茄子含有花青素，而茄子皮上的含量最多，这种物质遇酸变成红色，遇碱就变成紫色，在空气中和氧化铁等金属相遇，又变成黑紫色，怎样防止茄子变黑了？其实这种黑不黑跟你用了什么工具或者氧化没关系，主要是你买的菜到底用没用药，没用药的都不会很快氧化首先，我们来了解一下茄子变黑的原因吧。因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

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红烧茄子??不能放入水中泡，因为需要干煸。为了:不使其变色，厨师常放入一个西红柿??做为调色增香。茄子保持紫色需要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，还可以加入含有大量VC的柠檬，这些都有抗氧化的作用，能让茄子皮不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
茄子切开怎么防止变黑1、凉水浸泡茄子：准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。
2、食醋浸泡茄子：准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。
3、柠檬汁处理茄子：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了。
4、食盐处理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水。
茄子变黑原因：
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。
炖的茄子发黑为什么茄子怎么防止变黑呢1 炖的茄子发黑为什么炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质，随着反应的时间越长，其颜色也会变深，先是从红色变到褐色，再从褐色变为黑色，而平时炖煮茄子一般冷水下锅，耗时又较长，因此茄子会容易变黑。
2 炖茄子变黑还能吃吗
能吃。
炖煮后茄子变黑是属于正常的氧化反应现象，这种黑色物质无毒，也不会让茄子产生有毒成分，是可以放心食用的，只是吃的时候茄子品相不怎么好，建议采用以下方法改善美食。
3 炖茄子变黑怎么办 1、食材点缀
炖煮的茄子已经变黑了是无法再让其恢复原来的紫色样貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的炖茄子，如加入炒熟的肉沫、青红辣椒圈、大蒜等，再淋上热油，让茄子看起来鲜香味美，从而食欲大振。
2、重做
材料：准备1—2根紫色长茄子，适量生抽或耗油即可。
1. 将茄子洗净去皮，然后切成段或片放入淡盐水中浸泡10分钟。
2. 锅里加适量盐，然后烧开水，把浸泡的茄子沥干水分，然后放入水中煮熟。
3. 待茄子煮到能用筷子轻松戳入时就可以了，大约煮5分钟即可，然后捞出装盘，淋上少许生抽或耗油搅拌均匀即可食用。
4 茄子怎么防止变黑
从上文中我们得知导致茄子变黑主要是因为其中的“酚氧化酶”物质出现氧化反应引起的，而这种物质惧怕高温、酸、维生素C，同时只要不遇到氧气就不会发生反应，因此针对这几点，可采取以下小技巧防止茄子变黑。
1、浸泡法
适用于茄子削皮切好之后使用，首先要准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水，然后将削皮切好的茄子放入淡盐水中，大约浸泡10分钟，不宜超过半小时，以免茄子营养流失或口感下降，甚至发生食物变质现象。
2、高温法
可利用油炸、爆炒、沸水煮等高温烹饪方法防止茄子变黑，如油炸茄子，只需将第1步的茄子从水中捞出，然后沥干水分，倒入热油中，等茄子变黄变软即可捞出，进行后续烹饪调味制作。
3、食醋法
茄子中的酚氧化酶怕酸，而平时我们用到的食用醋是酸性的，在做茄子的时候，可适量加入以下醋，可避免茄子变黑，做出白嫩好看的茄子。
4、滴几滴柠檬汁等
另外还有一种方法就是在做茄子的时候滴入几滴柠檬汁或加入西红柿一起制作美食，因为这些食物中含有丰富的维生素C，而维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，抑制茄子中的酚氧化酶氧化变黑，从而做出正常颜色的茄子美食。
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