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面团盖盖醒发2、准备一块老豆腐，先切厚片，切条再切成丁，豆腐丁不需要切的特别小，装在一个大点的盆子里。

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切好的豆腐丁3、另准备一个小碗，打入两颗鸡蛋，先把蛋液充分搅散，然后浇在装豆腐的盆子里。

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加入鸡蛋液4、晃动一下盆子，让豆腐表面都裹上一层鸡蛋液。锅里油热以后，把裹满蛋液的豆腐下锅。

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5、用筷子摊均匀一些，中间不要来回翻面，可以轻轻晃动锅子。

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6、等底部金黄以后，用铲子全部翻过来，两面都煎好以后，给它翻炒片刻，然后全部盛出来。适量的香葱，切碎以后，也放到装豆腐的碗里。

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炒好的鸡蛋中加入香葱7、加入胡椒粉、生抽、一点香油增香、适量的盐，搅拌均匀，先放一边备用。

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鸡蛋和调味品拌匀8、案板上撒点干面粉，把发好的面取出来，揉一会儿，排一下里面的空气，用手整理成一个圆形，然后按扁。接着开始擀面的步骤，擀成一个大号的长方形面片。不需要特别薄，大约在0.2厘米左右。

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擀成长方形面皮9、把刚才调好的豆腐馅料倒在面皮上，用筷子摊均匀一些。

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摊豆腐馅料10、然后从下往上卷起来，接头处朝下，给它稍微整理一下。

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从上往下卷起来11、卷好以后，给它分成大小相等的段，每一段就是一个生胚了。

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分成相等的生胚12、电饼铛刷点油，把做好的生胚摆进电饼铛里，不要挨的太紧，旁边要留点空隙。先不要开火，盖上盖子，二次醒发1 5分钟。

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生胚放入电饼铛13、然后开中火，先把豆腐卷的底部煎到金黄色，像下图那样就行了。

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煎至底部金黄14、再往锅里倒入适量的清水，水量能没过豆腐卷的三分之一。盖上盖子，继续开中火，把锅里的水分收干。整个过程大约需要7-8分钟。

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素豆腐卷熟了闻着太香了，这满满一锅豆腐卷，看着太有食欲了，用手按压一下，感觉很有弹性，就说明熟透了，用一个蒸篦把它们取出来，就可以开吃啦！这样做的发面豆腐卷，不管是颜值，还是味道，都很棒。每一层都包裹着满满的馅料，蓬松暄软，豆腐丁裹上蛋液，再经过煎制的步骤，吃起来口感更加筋道，色泽金黄。是不是比包子的做法要简单多了。喜欢的朋友可以收藏一下！这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。