做法：将脊骨放入冷水锅里面，烧开去污物，然后洗干净 。放入高压锅里面，加入八角，桂皮，香叶是基础的香料，另外你也可以放点干辣椒，少许的陈皮去腥增味用 。接着加入生抽、老抽、糖和花椒粉，还有就是1大勺的黄豆酱，这样卤制好的脊骨特别入味 。
水不要太多，和所有材料持平就可以，高压锅大火煮开上汽后直接转小火，持续煮15分钟左右就足够了 。关火浸泡下才入味 。

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【福州传统醉排骨】
软排1斤左右，土豆一粒 。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了味达美柔香米醋，味达美酱油，少许的香油和胡椒粉 。
排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净 。加入一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟 。
料汁：酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用 。
锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸熟捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来 。把油里面的油渣沥出来，土豆也放入锅里炸熟 。
接着利用锅里面留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了 。

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【山药玉米煲排骨】
准备材料：软排200克，山药适量，玉米半根，姜少许 。
第一步：冷水入锅，把切块的排骨放入焯烫，捞出来洗干净过凉水 。
第二步：铁棍山药切寸断，玉米切薄了，然后姜片2小片准备好 。
第三步：一起放入炖盅里面，然后添加适量的水，我选择隔水炖，在高压锅底部放水和蒸架，盖上上汽后 转小火10分钟，最后放点盐巴就成了 。

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【香辣干锅排骨】
食材：软排，鸡翅中，鲜虾（这些是荤菜）
素菜我准备了莲藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都说应季的蔬菜，非常适合秋天食用 。
配料：洋葱、火锅底料，辣味豆瓣酱，干辣椒花椒蒜瓣和少许的姜，生抽料酒胡椒粉和烧烤粉，料酒也需要，还有熟白芝麻以及鸡精 。
首先把翅中对半切块，排骨用软排肉更嫩，加入奥尔良黑椒烤肉料1大勺，盐巴少许，胡椒粉和料酒少许腌制入味 。把虾头和虾肠线去掉，加入胡椒粉料酒盐和少许的生粉裹好腌制去腥 。
把南瓜去皮切片，莲藕同样去皮切薄片清洗掉淀粉，玉米和佛手瓜也是如此处理，去皮切片备用 。
制作的步骤：锅烧热同时油多倒入一些，把玉米莲藕放入油锅大概1分钟捞出来沥干油；接着把南瓜和佛手瓜也放入过油，同样1分钟后捞出来 。接着把腌制好的虾也放入油炸下，变色就可以；同样的软排和翅中也放入炸熟，捞出来 。
香辣锅的做法：锅里面放入油把干辣椒蒜瓣花椒粒和洋葱、以及1小块的火锅底料，豆瓣酱一起放入，小火炒香炒出红油，接着放入白玉菇继续翻炒均匀 。
然后放入素菜类的先翻炒入味，同时加入生抽、糖、料酒、盐和胡椒粉一起翻炒入味 。最后把虾和炸熟的翅中软排放入，同时加入烧烤粉（这个粉里面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌匀即可出锅 。

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