茴香吃叶子还是茎,球形茴香根的功效与作用 _茴香

球形茴香根的功效与作用可以的
球茎茴香具有浓郁的香味，据研究表明有健胃、祛风的保健疗效。它的叶子可以用作佐料，拿它的叶子做成馅来包饺子味道很特别。它的鳞茎有特殊的香味，也是很好的食材。
在法国， “茴香炒牛肉”这道名菜就是用它的鳞茎做材料，在蔬菜研究所也可以尝到这道菜。此外，根据客人的需要，还可以用它的鳞茎来做炒鸡蛋、肉片等菜式。
茴香菜和萝卜能一起吃吗?茴香的食用部分是茎,叶
茄子的食用部分是果实
萝卜的食用部分是肉质根
生菜的食用部分是茎,叶
菜花的食用部分是花蕾
姜的食用部分是根状块茎
球茎茴香怎么吃法球茎茎茴香吃茎、叶。
茎可以做成酸辣茴香火腿。
具体做法如下:
1.球茎部洗净切丝，开水烫一下，过凉水后加盐腌 10分钟，沥干水分。火腿、辣椒、姜分别切丝;
2.炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉，再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、白糖拌匀;
3.将火腿丝、球茎丝与调味汁拌匀。
特点：口味香甜酸辣，色泽美观。
叶可以做成三丝饼。
具体做法如下:
1.将球茎茴香的叶子洗净切成一厘米的段，胡萝卜、土豆去皮擦成丝，葱白少许切丝，将他们放入容器中拌匀;
2.适量鸡蛋、面粉、盐加少许水调成糊状，与几种原料混合一起搅拌均匀;
3.煎饼锅中放少许油烧热，倒入面糊，摊成煎饼即可。
特点：柔软可口，营养丰富。
茴香的几种吃法图片说到“茴香”，北方人第一反应大大概是香喷喷的茴香馅儿饺子，而南方人大概会想到有四种写法的茴香豆。说实话，作为一个南方人，我从未见过新鲜的茴香，在我眼里茴香不过是一味香料罢了，长大后经常听北方的朋友们说起茴香馅儿的饺子，很难想象作为一种香料种子，北方人为何会迷恋以它作馅儿的饺子呢？
其实即使是一味香料，“茴香”一词对于我来说也是很谜的，因为我们常用的八角（star anise）又叫八角茴香，在很多地区，孜然（cumin）又叫小茴香，而真正的茴香其实是叫fennel，他们都是完全不同的物种。八角和茴香搞混多半是因为他们有类似的香气，而孜然则可能是因为他们都属于伞形科，植株外形相似，种子的形状也相似。前文提到得茴香豆就是用八角茴香做的。有趣的是，这种名称上的混用不止中文里有，英文里anise本意是指茴芹，而因为气味和fennel太像了，所以fennel又被叫做sweet anise ，甚至有的超市里茴香下面写的产品标签就是anise，而八角茴香的英文则是star anise，看起来似乎都是一家人的样子，和中文的命名有异曲同工之妙。
直到今年九月，我才知道原来根正苗红的茴香，是下面三图的样子的。但是其实它们之间并不完全相同。前面两张是欧洲人培育出来的球茎茴香，主要是吃下面白白的部分，上面的叶子就浪费了，所以在美国能买到的茴香形态大多是图2这样的。
而中国的茴香主要是吃叶子，没有硕大的球茎，所以一般收割就直接收割地上部分，大部分中国人并不知道整株茴香长什么样。
茴香具有巨大的药用和养生价值。首先和大部分蔬菜一样，它卡路里很低， 100克只有31卡，并且富含纤维素、维生素和矿物质（听着怎么那么像广告），而且有降血压、防止心血管疾病、防癌、提高免疫力等等现代人都喜爱的日常养生功效。除此之外，茴香还有不少药用价值，它的提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等等常见致病菌都有抑制作用。而它其中含有的大量茴香醚，还具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛。茴香的另一提取物甲基胡椒酚有升白细胞的作用，对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。
不过，这些疗效都是次要的，我选择茴香作为本文主角主要还是因为它好吃。
既然孔乙己说“茴”字有四种写法，那我也介绍一下茴香的四种吃法吧。
食用方法
1、拌馅儿。
国人最熟悉的茴香吃法就是茴香饺子了，一般就是茴香叶子+猪肉搅在一起，做法和其他白菜猪肉韭菜猪肉没有太大区别，一般来说为了最大程度突出茴香的香味，拌在肉里的油最好选没有太重味道的油。
当然，茴香馅儿不仅仅可以做饺子，还可以做包子、生煎、肉饼等等。对了，还可以做月饼哦～我发明了了一种苏式茴香鲜肉月饼，外面酥皮，里面是美好的茴香馅儿，想想都好吃。可惜我今年做鲜肉月饼的时候没有买到茴香所以只做了榨菜鲜肉和香菇鲜肉的，都超级好吃，相信茴香鲜肉肯定也不错。而且茴香谐音“回乡”，寓意和中秋团圆很搭。
2、炒菜
茴香的球茎炒了吃味道还是相当赞的，不但有浓郁的茴香气息，还有一点淡淡的甜味，非常鲜美。下图是我做的茴香炒牛肉，牛肉用淀粉盐和孜然腌过，最后成品超级赞。而且在很多地方孜然也叫小茴香，所以两个小茴香相遇了居然相处得特别和谐呢。
3、烤
西方人最常吃的就是烤小茴香，切成下面这样一瓣一瓣的，撒点盐和黑胡椒橄榄油， 180度烤个20分钟左右就可以了。
4、茴香油饼
我是个完全不能吃葱的人，吃到一点点葱都会感觉恶心想吐。但是我觉得葱油饼看着好香啊好想吃。怎么办？用茴香代替葱呗！
下面的做法我参考了田园阿姨的葱油饼做法，非常非常香，喜欢葱的人可以照做，不喜欢葱的人可以像我一样把葱替换成茴香。
链接在此：
基本步骤就是：
一、中筋面粉一杯+70度温水半杯（煮水冒小泡泡的时候）边和边搅动，和好面团，醒20分钟。
二、切茴香叶、炒香芝麻（千万不能炒过头）
三、准备其他材料（黄油/猪油/椰子）油软化，盐、黑白胡椒粉、五香粉，（optional）肉松or鱼松or香菇松。
四、把面擀平（大约24cm*24cm）、刷油、刷其他材料，卷起，切成小剂子，把小剂子封口，按扁，擀平（如下图）。
五、如果要叠起来的话注意在饼与饼之间抹点面粉。这样，八个葱油饼就做好了。
六、放到平底锅里小火煎制就好，煎好了拿上来用吸油纸或者厨房纸吸去多余的油分。
更多可能
其实，大家可能发现了。球茎茴香的球茎很像洋葱，而它的味道比洋葱温和，没有那么多人讨厌（比如我，是不接受生洋葱的）。所以，在很多需要洋葱得菜里把洋葱替代成茴香球茎是可行的，比如沙拉、三明治等等。而茴香本身的味道和肉类特别搭，在八角茴香广泛应用前，中国人也常用小茴香来炖肉。所以把茴香和肉一起炖，想必是不错的。比如排骨茴香汤、红烧茴香肉……当然，把茴香和着鸡蛋做蛋饼或者撒到披萨上也是可以的。另外，茴香叶子和葱很像，如果想通过葱花来增香增色的话，茴香叶也毫不逊色的。
另外，因为茴香本身就有极强的抑菌功能，而且口味不是那么受口感影响，所以它是很好的便当/健身备餐（meal prep ，即提前准备3天以上的便当）食材。
【茴香吃叶子还是茎,球形茴香根的功效与作用】

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