为什么西芹不容易熟,芹菜直接炒可以 _为什么

芹菜直接炒可以吗菜直接炒还是焯一下再炒呢，我的回答是：芹菜常吃的有两种，一种西芹一种香芹，西芹炒之前最好是焯一下，香芹可以直接炒不用焯水。
芹菜是常见的蔬菜，有一种特殊的香味，和香菜一样有的人很不喜欢吃芹菜，吃不惯芹菜的味道。市场上卖的芹菜主要有两种一种是比较粗大的西芹，西芹的味道比较淡。一种是比较纤细的香芹，香芹的味道非常浓郁。芹菜在我们日常生活中即可以炒菜，比如芹菜炒腊肉，芹菜炒木耳等等。还可以做馅，包子馅，饺子馅都可以放芹菜，芹菜和猪肉，牛肉都可以做成馅。尤其是香芹做馅更好吃。芹菜炒菜西芹要切成块，香芹要切成段再炒制。西芹由于比较粗大所以含水份比较多，香芹比较细含有的水份比较少再炒的时候要注意炒制时间。炒的时间太长会把香芹炒干非常难咬动。

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芹菜虽然是常见的蔬菜，却有着很高的营养价值，大家都知道的是芹菜对高血压和补铁有食疗效果，芹菜中的芹菜素有扩张血管的效果。所以能够起到平稳的降压效果，芹菜中含有铁元素，经常食用可以起到补铁的效果。除了降压和补铁芹菜中还含有膳食纤维可以增进肠道的蠕动，对便秘也有一定的食疗效果。如果每天坚持喝一杯芹菜汁会对身体有很好的食疗效果，芹菜汁中可以加适量的胡萝卜和蜂蜜，这样喝起来不至于苦涩。用芹菜炒菜时要把芹菜中的筋摘掉，避免炒熟以后影响口感。下面就和大家分享一下用芹菜制作的家常菜吧。

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===西芹木耳炒肉===
【准备食材】：西芹，木耳，五花肉，葱花，姜片，朝天椒，盐，味精。
【制作方法】：1.西芹洗净去掉内筋，切成菱形块，木耳泡发，去掉根部杂质，再清洗干净，锅中加入清水烧开，倒入西芹和木耳焯水三分钟，把西芹和木耳捞出沥干水份备用。五花肉切成薄片，朝天椒切成薄片备用。
2.锅中加入少许色拉油，放入五花肉炒香，再放入葱花辣椒，姜片炒香。最后放入西芹和木耳翻炒均匀，加入盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：炒芹菜可荤可素，如果不喜欢吃肉可以换成西芹百合，西芹胡萝卜都可以，因为西芹切的是菱形块，不焯水很难炒成熟。要把不焯水的芹菜炒熟，锅中的肉片就炒干了会有很多油流出来。西芹焯水不要太长时间，在水中煮的时间太长就失去了芹菜脆爽的口感。炒芹菜中如果有肉类，需要先把肉类炒熟。再放素菜，如果先放素菜生肉很难炒熟。

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西芹要炒多久才会熟西芹炒5~8分钟才算熟。西芹是一种非常容易熟的蔬菜，直接炒制西芹时，大火炒制5~8分钟左右就会熟。可以通过观察西芹的颜色判断西芹是否炒熟，生西芹为淡绿色，而熟了的西芹颜色则是比之前的淡绿色要深一些，当绿色变深，就证明西芹已经炒熟。
西芹：
西芹，伞形目伞形科芹菜属植物。该类植物分布于欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域、地中海沿岸。西芹茎中空有稜，茎直立，基生叶三角形或三角状卵形，小叶片卵形至菱状披针形，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；复繖形花序顶生，花白色，无总苞，花柱宿存；果椭圆形或近圆锥形，果稜显著隆起。其属耐寒性蔬菜，喜凉爽湿润，一年四季均可栽培。
每100克西芹含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg 。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
西芹炒肉怎样炒好吃1 西芹炒多久才算熟 5-8分钟。
西芹是一种非常容易熟的蔬菜，其直接炒制西芹的话，一般来说大火炒制5-8分钟左右就会熟了。
但是其实按照时间来判断西芹熟没熟是不太靠谱的，其很容易一不小心就将西芹炒老，而炒老的西芹其实口感比较硬，没有了爽脆感，反而食用起来让人感觉没有炒熟。
最好判断西芹熟没熟的方式就是看其颜色，生西芹的颜色是淡绿色的，而熟了的西芹颜色则是比之前的淡绿色要深一些，当绿色深了的话，就证明其已经炒熟了，口感也是最好、最脆的时候。
2 西芹炒的时候用不用焯一下
可以焯。
炒西芹之前，可以先将西芹用水焯一下，然后再进行炒制，这样的西芹更加容易熟，并且味道也会更加好。
建议是焯过的西芹，最好还是过一遍凉水，这样可以恢复西芹的爽脆口感，同时也可以让西芹更加容易入味，味道和口感都会比较好。
但是炒西芹先将其焯水的话，需要注意炒制的时间和焯水的时间都不能长，焯水的时间在1-2分钟左右即可，而炒制的时间也是在1-2分钟左右即可，以免西芹变老。
3 西芹炒的时候要去头吗
需要。
炒西芹的时候，是需要去掉其头部的，其头部是属于根部，含有很多的泥沙，一般是难以彻底的清洗干净的，为了卫生安全也是需要去除的。
其次就是西芹的头部也是不好吃的，食用起来没有西芹的茎部好吃，所以一般也不会吃头部，建议是去除头部为宜。
4 西芹没炒熟吃了会中毒吗
不会。
西芹没有炒熟食用了的话，是不会出现中毒的症状，西芹本身是没有有毒成分的，而且还是一张可以生吃的食物，所以就算其没有炒熟吃了也是不会中毒的。
而且半生半熟的西芹其口感更加的爽脆，味道更加的浓郁，味道也是不错的，只是不建议多吃，容易造成消化不良等症状。
炒芹菜时需要焯水吗炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常见的蔬菜食材之一，我们家隔三差五就会炒一次芹菜吃，芹菜的品种也有好几种，有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等，不同品种的芹菜在口感上也不大相同，我们家比较常吃的芹菜是西芹，西芹的菜梗部分比较粗大，而且口感清脆多汁，带有独特的饿清香，非常开胃好吃，备受食客们的喜爱，但有的人也不喜欢这个味道，我们家人都挺爱吃的。西芹不仅好吃，营养也是很丰富的，西芹中还有丰富的维生素和膳食纤维，对帮助肠道消化很有好处。
西芹的吃法也有很多，可以凉拌、清炒或者是做馅料、烧汤味道都很赞，炒西芹是我们家比较常吃的做法，搭配鸡蛋和胡萝卜一起炒，色泽看着很诱人，而且口感清脆爽口，营养也很丰富，是一道非常营养好吃的家常小炒菜，家人爱吃我也特别乐意做。炒西芹看似很简单，但如果炒不好的话，炒出来的西芹色泽不翠绿、口感不脆还塞牙，吃起来口感会大打折扣，其实只要掌握好炒芹菜的三个小技巧，你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜，跟饭店里的一样好吃。
很多人炒西芹要么就是切段后直接下锅炒，要么就是先焯水一下再炒，这些做法其实都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙。技巧一：西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，这是不塞牙的关键步骤。技巧二：西芹先用盐腌制一下，杀出部分的水分，这样炒出来口感更清脆爽口，炒的时候也不容易出水影响口感。技巧三：不建议焯水，以免营养流失，可以用盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅，最后再加入香料和配料一起爆炒，炒均匀调味即可出锅，这样炒出来的西芹口感爽脆、不塞牙、色泽还特别翠绿，看着就很有食欲。可以搭配瘦肉、鸡蛋、木耳和胡萝卜一起炒，不仅好看好吃，营养也更全面。炒芹菜时，有人焯水有人直接炒，都不对，牢记三技巧，脆嫩不塞牙。一起来看看详细做法吧。
【西芹炒鸡蛋】
准备食材：西芹适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根。
准备配料：油盐适量、蚝油少许、白糖少许。
详细做法：
1、西芹先从两头将老筋撕掉，这样吃起来口感更脆嫩，不塞牙。（技巧一：先撕掉西芹表面的老筋，也可以用刮皮刀将表皮的老筋刮掉）。
2、将老筋刮掉后清洗干净，然后切成小块待用。
3、萝卜去皮清洗干净，切成胡萝卜丝装盘待用。
4、生姜大蒜洗干净切片装碗待用。
5、将蛋液倒入碗里，用筷子搅散待用。
6、西芹切段后先放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀腌制一下，腌制脱水。（技巧二：先用盐腌制一下，把部分的水分腌制出来，这样吃起来的西芹口感更清脆爽口）。
7、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉。然后过水冲洗一下，把表面的盐水冲洗干净，沥干水分待用。
8、把西芹和胡萝卜混合在一起，加入少许的油搅拌均匀。（涂抹少许的油这样蒸的时候芹菜不容易变色，色泽还是保持翠绿诱人）。
9、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西芹和萝卜上锅隔水蒸，大火蒸1分钟，断生的状态即可。（技巧三：很多人这个步骤习惯沸水下锅焯水，其实用蒸的做法营养更不容易流失，蒸1分钟断生即可，不要蒸太长时间，1分钟不影响芹菜的脆嫩口感）。
10、热锅凉油，将蛋液下锅煎，煎至凝固后划散起锅装盘待用。
11、锅里再添少许油，将生姜大蒜下锅煸炒出香味来。
12、将蒸断生的西芹下锅煸炒。
13、加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味，一起翻炒均匀。
14、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒鸡蛋就做好啦，这样搭配炒出来的西芹脆嫩爽口，色泽翠绿一点也不塞牙，还加入了鸡蛋和胡萝卜一起炒，色泽黄红绿搭配，看着特别诱人，而且荤素搭配营养也更全面，不爱吃蔬菜的小朋友看着也很喜欢吃，做法也非常简单，不直接炒也不焯水，味道好吃营养还不流失。是一道非常营养爽口的开胃下饭菜。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食谈烹饪小贴士：
1、西芹要先将老筋给撕掉，或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉，这样吃起来不塞牙。
2、西芹提前加入少许盐腌制一下，多多余的水分腌制出来，这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。
3、西芹不建议焯水，容易营养流失，加入少许盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生，然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅，不要炒太长时间以免影响口感。
【为什么西芹不容易熟,芹菜直接炒可以】

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