竹笋为什么是苦的,竹笋吃起来麻麻的是什么原因 _竹笋

竹笋吃起来麻麻的是什么原因新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值，即便是很苦的竹笋也是如此，竹笋苦涩的原因。
一、竹笋为什么是苦的？
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的，不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会
被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。
当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大原因!
二、苦笋，营养价值很高
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；
竹笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用！
竹笋苦是什么原因竹笋苦是因为含有较高的草酸。
竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
竹笋炒完发苦没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。

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竹笋处理苦味的方法：
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可。如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉。
竹笋为什么会苦揭开竹笋苦味的原因呢1. 煮竹笋前，先将竹笋泡在水中30分钟，然后再清洗干净。这样可以去除竹笋中的一些杂质和苦味成分。
竹笋是一种常见的中国传统食材，营养丰富，口感清爽，深受人们喜爱。但是，有时候竹笋会有一些苦味，让人感到不舒服。那么，竹笋为什么会苦呢？下面就来揭开竹笋苦味的原因。
2. 在煮竹笋时，加入一些白醋或者柠檬汁，可以中和竹苦素的苦味。
竹笋中的苦味物质
3. 在烹饪竹笋时，可以加入一些味道浓郁的调料，如蒜泥、酱油、花椒等，可以掩盖竹苦素的苦味。
竹笋中含有一种叫做竹苦素的物质，它是一种天然的苦味化合物。竹苦素的化学结构与咖啡因相似，但是它的苦味比咖啡因还要强烈。当竹笋受到损伤或者在生长过程中遇到逆境时，就会产生更多的竹苦素，导致竹笋更加苦涩。
新鲜竹笋发苦怎么回事竹笋发苦的原因是由于其内部含有的苦素和植酸等物质，这些物质会随着时间的推移逐渐积累，导致竹笋的苦味增加。
竹笋的生长环境、采摘方式和处理方法也会对其苦味产生影响。为了避免竹笋发苦，可以在采摘后及时处理，切去竹笋的顶端和底部，削去表皮，然后将其浸泡在清水中，使其苦味得到充分去除。
竹笋是一种常见的食用植物，是指竹子地下的嫩芽。竹笋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等。竹笋还含有一种叫做竹笋酚的物质。
竹笋的采摘时间一般在春季，此时的竹笋味道鲜嫩，口感清爽，是人们喜爱的食材之一。竹笋可以用来烹饪各种菜肴，如竹笋炒肉、酸辣竹笋、竹笋烩鸡等，口感鲜美。此外，竹笋还可以制作成罐头、腌制等食品，方便食用保存。

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选购竹笋的注意事项
1、外观：竹笋应该外观光滑、色泽自然、没有破损或者腐烂的情况。
2、触感：手感柔软，容易弯曲的竹笋往往比较嫩，质量比较好。
3、味道：优质的竹笋应该味道清香，没有异味。
4、粗细：粗细适中的竹笋口感好，品质也比较好。
5、产地：不同地区的竹笋品质也有所不同，一般来说，质量相对较好的竹笋产自竹子生长比较旺盛的山区，如浙江、福建、湖南等地。
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