顶级炸酱面的配方,正宗炸酱面的调料配方做炸酱面调味 _炸酱

正宗炸酱面的调料配方做炸酱面调味食材
面条适量
菜籽油适量
大葱适量
老姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
茴香适量
芝麻适量
方法/步骤
1
【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

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2
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

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2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

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4
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

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4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

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5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

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6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

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7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

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9
8、把肥瘦均匀的五花肉切?。槊籽坎恕⒍拱杲础⑻鹈娼幢赣么?。

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9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

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10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

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11、油炸花生米备好，待用。

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12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

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14
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

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END
注意事项
重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等
重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要
炸酱面的做法及调料配方怎么做好吃调料配方是，生面、瘦肉、黄瓜、生姜、蒜头、盐、油、料酒、黄豆酱、白糖、葱。做法如下：
1、将瘦肉切丁、生姜切末、蒜切末、葱切段、黄瓜切丝。
2、放入黄豆酱，倒入清水搅拌稀释。
3、起锅热油，倒入配料爆香。
4、倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黄豆酱。
5、煮开后，放盐，放糖，放少许料酒，倒入葱花，出锅备用。
6、将生面热水下锅，煮至断生捞出。
7、将酱料铺在面条上，炸酱面就做好了。
正宗炸酱面的调料配方做炸酱面调味很多人爱吃炸酱面，尤其在夏天，面能打开食欲，裹满了酱汁的面条，根根分明，香浓美味、酱味纯正，炸酱面的核心精髓，就在于炸酱，很多小伙伴，喜欢吃炸酱面，也喜欢做炸酱面，是不是以为随便弄点酱，就是炸酱面呢？其实不然，炸酱面的“酱”有三种，分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱，这三种酱结合而成，这才是老北京的风味，只要把炸酱做好了，这道菜也就成功一半了，下面我分享一种炸酱的做法，最关键的核心就是酱料，秘制配方教给你，学会就能开店了。
炸酱面
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃，最好要不带皮的。
2、绞成肉馅碎末，或者切成小四方?。?按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
技巧总结
1、干黄酱是无可替代的，三者缺一不可，尽量不要省略了。
2、制作好的炸酱，可以单独存放在冷藏中，每次用干净的勺子?。苁褂?-5天
炸酱面的配方和配料1、甜面酱大约230公克，豆瓣酱大约110公克，绞肉大约250公克，红葱头两个切碎，蒜头两瓣切碎，虾米切碎10公克，葱2支切碎。
2、接着我们就把锅烧热后放入一小勺食用油，先把绞肉翻炒成一粒粒的，稍微煸一下让炒肉散发出肉香，就盛起来备用，在这里的炒绞肉表面看上去又焦黄色，继续在锅里加入一小勺食用油，用大火爆香虾米末、葱花、姜蒜末、红葱头末，锅中发出香味后，加入准备好的甜面酱，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，在这里顺序不要用错，记得是先加入甜面酱，后加入豆瓣酱。
3、炒到锅边有焦糖化的现象时，我们就可以转成小火，然后加入之前炒好的绞肉一起翻炒，用小火慢慢的烧蒸锅炸酱，时不时地还要进行搅拌，就这样大约10分钟就能够让所有的味道融合在一起了，炸酱也就做成功了，在这个时候，我们趁热把炸酱装入空玻璃罐中，盖上瓶盖倒扣过来，这样是可以利用高温杀死玻璃罐中的细菌。
4、当然在这里提醒大家，如果你做好了炸酱想要马上吃也是可以的，味道也非常不错哦，如果你要放在冰箱里保存的话，在这里我不能够给大家说出一个准确的保质期哦，大概的话一两周是没问题的。

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