牛河是啥做的,干炒牛河是怎么做的

干炒牛河牛河是广东省著名的汉族特色小吃,属粤菜系 , 起源于广州市沙河镇 。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉 , 河指河粉 。以下是干炒牛河的做法 。
主料:新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵
辅料:盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量
步骤:
1.牛肉洗干净,切薄片,一点盐,一点料酒 , 一点油,用手抓匀腌制一会 。

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2.超市买回的新鲜河粉过下水,晾干 。
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3.菜心洗干净甩干水,切段 。
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4.锅里下少许油,先倒入青菜过下油 。
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5.青菜炒变色后盛在盘子里备用 。
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6.锅里再倒一点油,倒入牛肉煸炒 。
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7.牛肉变色后,将前面炒好的青菜倒回,煸炒几下 。
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8.加入一点盐,生抽,一点开水,煮开就关火 。
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9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里 。
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10.锅里再倒一点油,倒入河粉先煸炒几下,尽量让每根河粉都沾到油,可以看到河粉炒得有点微黄,有淡淡炒粉的香味出来 。
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11.将牛肉菜心倒回锅里 。
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12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀,可以尝下咸淡,不够味可以加点生抽 。
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13.炒好了装盘开吃 。
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干炒牛河是怎么做的干炒牛河是广东的一道特色美食,牛河即是牛肉河粉,河粉是由大米洗净后磨成粉,再加水调制 , 上锅蒸熟而成,炒好的牛河,河粉爽滑筋道 , 牛肉滑嫩,韭黄脆嫩,口感非常丰富 , 十分的美味!
干炒牛河的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
河粉200克 牛肉80克1人份
辅料others
洋葱半个 红椒半个 蒜1根 豆芽50克 韭黄50克 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 料酒1茶匙 植物油3汤匙 生粉1茶匙 蛋清1个
步骤step
1
准备好食材,豆芽去掉根部,洋葱、红椒切丝,韭黄、蒜切段 。
步骤step
2
牛河是啥做的,干炒牛河是怎么做的

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【牛河是啥做的,干炒牛河是怎么做的】牛肉洗净切片 , 加入适量料酒,盐,生抽、生粉,蛋清,植物油腌制半小时 。
步骤step
3
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煎烤机烧热,加入适量植物油,油热后下入牛肉 。
步骤step
4
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快速滑炒至牛肉变色,盛出备用 。
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5
下入洋葱,红椒丝,炒软 。
步骤step
6
下入韭黄,快速滑炒变软 。
步骤step
7
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下入河粉,用筷子滑散,加入适量盐,生抽,蚝油翻炒均匀 。
步骤step
8
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下入豆芽,蒜段,翻炒几下至 。
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9
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最后加入牛肉,鸡精翻炒均匀即可出锅 。
牛河是啥牛河是广东人的叫法 , 牛指牛肉,河指河粉 。
牛河是广东省着名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇 。干炒牛河是以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色 。
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干炒牛河的来历
干炒牛河的前身叫湿炒牛河,之所以由湿变干,是因为一个叫许彬的人 。所谓湿炒牛河,也就是不追求干身,牛河炒好之后会有一点汤汁,需要用水淀粉勾芡,让汤汁裹在河粉和牛肉上 。在抗战时期 , 许彬在广州经营着一间小小的粉面档 。
刚巧有一天,店里的水淀粉用完了,一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉 。许彬计出无奈,只能选择改良炒制的方法,硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河 。谁知这种无奈的创新 , 令那汉奸大快朵颐 , 也使得这间小店声名鹊起 。久而久之,这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了 。干炒牛河就这样诞生了 。
越南菜的“必食”——牛河越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响,能够完美地融合了这些国家的饮食文化,而又能够让自己的特色自成一格,实在难能可贵 。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多 。热油锅炒者较少,通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴,多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等 。可生吃的叶菜一同食用,以达到去油“下火”的功效 。越南料理中 , 最令人吮指回味,啧啧称道的,莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃,如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等,都会令人回味无穷,脍炙人口 。
要选越南菜中的“必食”,生牛河必然入?。耆逑至俗罴虻サ氖澄锿钅炎龅牡览?。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛,其实,那被肥牛盖过风头的汤底,才是最美味所在,所以抢先喝“头啖汤”更重要!
将生牛河吃出两种滋味?
生牛河上桌的同时,还会附上一盏“神灯”,内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠,究竟该如何下手?还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱,与生牛河又有何关系?原来,生牛河有一套独特的“方程式”,现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味 。
先在下配料前喝一啖汤,感受一下汤底的原味 。
掐断芽菜、金不换及番芫荽 , 放进汤内,味道才得以散发出来 。
榨点青柠汁出来,就可以正式品尝 。抵得住辣的话,更可以一口辣椒、一口河粉吃 , 感受一下会喷火的生牛河!
这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念 。
喜欢原味,还是加入香料后的味道,这个就因人而异了,不过只要试一次 , 就会发掘出自己钟意的口味 。
别忘了那辣椒酱跟海鲜酱 , 是用来蘸牛肉吃的 。吃之前应先把两种酱料捞匀 。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑,不过味道可能较淡口,捞过酱料就适合爱浓味的人士了!
生牛河单 Q“拖”牛油鸡翼
生牛河单 Q“拖”牛油鸡翼,你吃过没有?牛肉汤底煲足10个小时,入口味道浓得化不开,每次也要把它喝个碗底朝天才畅快 。这汤底很清,不会像很多牛肉汤底般“多泡”,加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料,整道河粉也生色不少 。
生牛肉河
很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀,其实,餐厅即使附上多种香料 , 都会附上青柠、辣椒及金不换,都是带起生牛河味道的泉源,下次品尝时就不要忘记了 。
最重要是汤底
生牛河,越南家庭个个都识做 , 最重要是汤底 。
以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时,煲的过程要不断去掉煲出来的杂质 , 煲出来的就是(个个越南家庭都识做的?。┡H馇逄?。
这样做出来的生牛肉 , 真的又薄又滑 , 吃的时候把牛肉全取出来,在滚汤中拖一拖,半生熟牛肉在口里浮游,配上同样又薄又幼的越南河粉,单是那教人回味的感觉,已物有所值!


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