巴沙鱼如何去掉保水剂,巴沙鱼去掉保水剂有用 _沙鱼

巴沙鱼去掉保水剂有用吗1、大水冲洗保水剂（三聚磷酸钠），冲洗时间要长，水流持续要5分钟以上，浸泡时，需换水两到三次，浸泡半小时以上。或在适中大小的盆里放入巴沙鱼，然后滴几滴醋，可加速巴沙鱼中三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解，一般换两次水后可洗净。
2、巴沙鱼柳加工环节中浸泡保水剂STTP（三聚磷酸钠，一种用以巴沙鱼的保水剂），作用是保水、改善口感、抗氧化，在食用之前需充分解冻后清洗干净。
为什么超市里买的巴沙鱼是咸的呢超市里的巴沙鱼是咸的是因为要用盐来腌制保存的，这样能保存更久。
巴沙鱼本身饲养成本较低，繁殖量大，同时巴沙鱼在各大商超都是冷冻出售，表面含有保水剂、冰块等物体，都一并称重计算，等解冻后实际肉质并不多，总体来说巴沙鱼不算贵，但价格也并不是非常便宜，不过其营养价值高，经常食用可起到补充蛋白、健脑益智、增强抵抗力等作用。
巴沙鱼如何去掉保水剂
巴沙鱼柳加工环节中浸泡保水剂STTP（三聚磷酸钠，一种用以巴沙鱼的保水剂），作用是保水、改善口感、抗氧化，在食用之前需充分解冻后清洗干净：
1、大水冲洗
三聚磷酸钠或多聚磷酸钠盐溶于水，但溶解度不是太高，冲洗时间要长一点，如果水流持续要5分钟以上，浸泡要换水两到三次，半小时以上。
2、温水加醋清洗
在一个适中大小的盆里放入巴沙鱼，然后滴几滴醋，可加速巴沙鱼中三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解，一般换两次水后可洗净。
巴沙鱼适合减肥人群吗
适合。
适宜减肥人群的食材一般为高蛋白质、低脂肪、高纤维素的食物，而巴沙鱼蛋白质含量较高， 100克可食巴沙鱼部分中就有25克蛋白质，相比100克鸡蛋13克的蛋白质多出很多，而且巴沙鱼热量也不高，100克巴沙鱼中含有134大卡的热量，是可以作为减肥期间吃的，但要注意清淡做法，少放油盐糖等调味料，以免增加饮食热量摄入。
巴沙鱼去腥味最好方法1 浸泡冲洗想要去除巴沙鱼腥味的话，那么首先需要先将其放在清水中浸泡一段时间，并更换2-3次水，这样不仅能够去除腥味，而且还能去除巴沙鱼中所含的磷酸钾，同时浸泡好之后也需要将巴沙鱼用流动的清水冲洗干净。
2 腌制
将巴沙鱼冲洗干净、切好、沥干水分之后，接着可以用料酒、姜片、大蒜等调味料来对其进行腌制，因为这样调味料都具有很重的芳香气味及挥发性，因此也能对巴沙鱼的腥味起到一定的抑制和去除作用。
3 巴沙鱼吃起来为什么苦
可能是质量不合格。
巴沙鱼大多都是冷冻产品，所以其中添加有一定的保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。
而这种保水剂的成分主要是磷酸盐，如果巴沙鱼中磷酸盐含量过高时，吃起来就会带有苦涩的口感，所以在购买巴沙鱼的时候一定要去正规的超市或者市场购买，同时在烹饪之前也要将巴沙鱼清洗干净。
4 巴沙鱼吃多了有危害吗
可能会消化不良。
虽然巴沙鱼中含有一定的营养成分，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的影响，所以巴沙鱼也不例外，而且巴沙鱼中还含有较多的蛋白质，如果食用过多的话，就会对人体的肠胃造成较大的负担，使人体出现腹痛、腹胀、便秘等消化不良的症状，所以在吃巴沙鱼的时候一定要适量食用。
铁板巴沙鱼做法巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢。

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今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？
这个题目信息量有点大，需要一步一步来解答。
巴鲨鱼为什么有碱味？
要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家，中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼最大进口国。
巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴鲨鱼碱味来源。

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知识拓展
很多人听到包冰和泡药保水剂就担心不健康，其实不用担心，包冰专术语叫“镀冰衣”，其作用就是保证营养价值不损失，泡药保水剂作用就是保水，改善口感和抗氧化。
巴鲨鱼如何去碱味，非要用柠檬吗？
通过前面我们知道了碱味来源和作用，那我们食用时又如何去除碱味呢？只能用柠檬吗？当然不是非要用柠檬，下面介绍几种常用的办法。
1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前可以放干净水中浸泡，如果浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。酒店一般是把装巴鲨鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就可以去除碱味和腥味。
2.焯水方法，一般肉类焯水能有效去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，如果前面冷水浸泡感觉还有碱味，就可以继续焯水，让碱味快速去除。
3.使用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬就是因为含有柠檬酸，所以可以中和碱性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好。
4.腌制上浆，如果浸泡和白醋处理后还有碱味，可以通过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，加入姜片，葱段，适量食盐搅拌上劲，然后加入蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）继续搅拌均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少许明油，封上保鲜膜放入冷藏。
5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，如果还担心，就可以把巴鲨鱼做成较重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆盖碱味。

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碱味去除了解决了，那么，巴沙鱼煮鱼时为什么泡沫比国产鱼多？我觉得是因为以下原因：
一、巴鲨鱼是鱼类，鱼类也属于肉类，肉类就会含有脂肪和蛋白质，而巴鲨鱼属于高蛋白，低脂肪肉类，而蛋白质经过高温沸腾就会在水面产生白色泡沫，所以巴鲨鱼泡沫较多。
二、巴鲨鱼是进口食材，有一部分是国外包装好，一部分需要转运国内包装，在运输和“镀冰衣”过程中难免会有杂质进入鱼肉内，还有可能鱼肉内血水没有排?。?如果鱼肉内杂质和血水较多，在焯水时也会产生大量泡沫，就像其他肉类焯水就是为了去除杂质和血水。
三、巴鲨鱼毕竟经过“镀冰衣”和“泡药” ，鱼肉内肯定会残留化学物质，如果我们处理不干净或者直接焯水都有可能产生大量泡沫。

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知识拓展
巴沙鱼和龙利鱼经过去皮剔骨后的鱼肉基本一样，很难分辨，所以巴鲨鱼和龙利鱼很容易混淆，那么怎么区分两种鱼肉呢？
尝味道，巴鲨鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味。看鱼质，巴鲨鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平，鱼柳就比较薄小。看包装，如果上面两种不好辨认，最好就是买正规包装的，上面都会有标志的。
最后结语
巴鲨鱼为什么有碱味，如何去除碱味，为什么煮时泡沫比一般鱼多就介绍完了，而且还教了怎么简单辨认巴鲨鱼和龙利鱼，都应该明白了吧！巴鲨鱼做法很多，跟一般鱼一样，可以做水煮鱼片，酸菜鱼等，就不过多介绍了。

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【巴沙鱼如何去掉保水剂,巴沙鱼去掉保水剂有用】

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