发糕有泡泡是不是发好了,红糖发糕做起来气孔大怎么回事 _发糕

红糖发糕做起来气孔大怎么回事1 红糖发糕发酵后很多泡怎么办排气。
红糖发糕发酵之后有很多的泡，这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多，并且分布不均匀，很容易影响口感，若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话，这些泡是要进行处理的，一般是进行排气处理。
红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气，用手的话，气泡排出得更多，也更加均匀，用筷子的话也是可以排气泡的，只是效果没有手那么好，但是同样适用。
若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话，那么不进行排气也是可以的，其并不影响红糖发糕的制作。
2 发糕表面有好多小气泡怎么回事
发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系，酵母在发酵的时候，进行了无氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水，在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。
所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，从而就导致表面生成了很多小气泡，这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一，若是都只是小气泡的话，可以不进行处理发糕，直接制作发糕就可以了。
3 发糕有泡泡是不是发好了
是。
判断发糕发没发好，其表面有泡泡是判断方法之一，表面都出现了泡泡的话，发糕的其他部分一般也都会有，证明酵母起到了作用。
但是发糕表面有泡泡并不是断定发糕发好了的标准，还需要根据其他方面一起判断，当发糕表面光滑，并且没有明显的颗粒感，用手按压的时候，其被按压的部位不会出现快速的回弹，这样才能够证明发糕已经发好了。
4 做发糕能发酵一晚上吗
气温低可以。
若是发酵的环境气温低的话，那么发酵的速度会比较慢，可以进行发酵一晚上，但是若是发酵的环境气温高的话，那么就不可以发酵一晚上。
发酵过度的话是很容易导致发糕出现酸味、酒味的，从而会导致发糕的味道大打折扣，影响食用体验。
发糕有气泡是什么原因发糕有泡泡不一定是发好了。当发糕表面光滑，并且没有明显的颗粒感，用手按压的时候，其被按压的部位不会出现快速的回弹，这样才能够证明发糕已经发好。
发糕：
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
纯玉米面发糕的做法松软又好吃窍门用料
主料

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面粉150克

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玉米面(黄)150克
辅料
灰枣
50克
酵母
【发糕有泡泡是不是发好了,红糖发糕做起来气孔大怎么回事】3克
温水
220克
玉米面发糕的做法
1.
将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀

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2.
加入220克温水一边加一边用筷子搅和

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3.
将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵

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4.
将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）

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5.
看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了

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6.
用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布

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7.
将面分成两半，一半倒进模子里

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8.
铺上一层枣

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9.
再将另一半倒进去表面铺一层枣

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10.
然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟

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11.
二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）蒸好以后切小块食用。

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12.

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烹饪技巧
我常听老人说做窝头发糕要用中粗的玉米面，他们说细的玉米面粘度高，适合做两样面切条吃，如果做窝头啥的会口感发粘，如果你不喜欢中粗的也可以用细的玉米面试一试。
红糖发糕的制作方法及配料1 红糖发糕要二次发酵吗要。
红糖发糕是需要进行二次发酵的，红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物，二次发酵就是为了让其更加充分的发酵，能够制作出更加蓬松的红糖发糕，所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间，尤其是添加了酵母的红糖发糕，更加需要控制好二次发酵的时间。
2 如何判断发糕发酵好了
判断发糕发酵好了有两个方面：
手感
发酵好的发糕用手触摸的时候，是有一定的弹性的，按压的时候不会有快速回弹的情况，若是快速回弹则还没有发酵好，再则就是面团不会呈现出粘手的情况就是发酵好了。
外观
其次就是外观，发酵好了发糕，其外观是光洁、光滑，没有明显的凸起的，并且手摸的时候也是没有明显的颗粒感的，并且闻起来也是带有一定的发酵香气，这样的发糕就算是发酵好了。
3 发糕没发起来怎么补救
发糕没有发起来的话，首先就是不要着急，不要急于添加东西，要判断是不是因为时间不够还没有发起来，可以先将发糕放入到温暖的地方发酵一段时间，若是没有发酵起来的话再进行处理。
若是是因为面团本身的原因的话，可以再次加入适量的酵母试一试，将适量的酵母菌和白糖一起融化加入到面团中，充分的混合均匀之后，再进行发酵即可。
4 为什么做的发糕有酸味
发酵过头。
当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味。
但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已。

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