如何判断发糕发酵好了,红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸 _发糕

红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸1 红糖发糕多长时间醒发第一次醒发需要30分钟-1小时左右，第二次醒发大概15-20分钟。
红糖发糕放入酵母醒发的做法，需要进行二次醒发，其醒发的时间和温度直接有关，如温度在28度左右的话，醒发时间大约是30-40分钟，如温度低于20度，则醒发需要一个小时左右。
2 红糖发糕醒发到什么程度
醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的，只需看醒发后的面糊体积大小改变程度，如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右，就说明醒发完成，里面的面糊也多带有细密的气孔，而且用手指戳一下，还没有明显的回缩，这样的醒发程度就非常到位。
3 红糖发糕怎么二次醒发
食材：面粉300克，水250克，红糖60克，酵母3克，红枣少许。
做法
1、准备一个干净的深盆，倒入水、红糖和酵母，搅拌均匀。
2、把面粉筛入红糖水中。面粉过筛更容易搅拌，不结坨，当然如果你觉得麻烦，也可以不过筛直接倒入。
3、搅拌成无干粉状态的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样，在做的时候，可以看米糊的浓稠度适量调整加水量，面糊太稀了就少许面粉，太稠了就加少许水。
4、把面糊盖好，放置在温暖的地方发酵至接近2倍大，再次搅拌均匀排气。
5、准备一个8寸模具，或者不锈钢深盆，里侧刷上一层油防粘，把面糊倒入模具中，轻震几下，把大气泡震出表面。
6、把面糊盖好，进行二次醒发15分钟，醒发好之后，把红枣均匀地洒在面糊表面。
7、蒸锅里烧开水后，把模具放入蒸锅中，继续用大火蒸25-30分钟。蒸的过程中不要开盖，以免发糕遇冷回缩。
8、蒸好后焖5分钟再开盖，取出脱模后就可以开吃了。
4 什么原因红糖发糕发不起来
导致红糖发糕发不起来的原因有很多，如：
1、放水过多，影响了发酵。
2、发酵时间不够。
3、酵母粉失活，没有起到发酵的作用。
4、发酵温度超过60度，酵母菌会死掉，无法发酵；或温度过低，也会发酵很慢，导致发不起来。
5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。
建议：根据相应的失误方法，按照上述做发糕的步骤予以调整，或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。
每次做发糕都不成功怎么回事发糕蓬松喧软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松喧软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。

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一、发糕失败的原因
1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高，不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松喧软，没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位，也不能发酵过了。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间，蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了。

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【如何判断发糕发酵好了,红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸】二、红糖发糕制作步骤
1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋。
3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太?。?也不能太稠。
4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油，方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水。

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6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。
总结：蓬松喧软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。
发糕有气泡是什么原因1、可以作为一个判断标准。一般用酵母粉做出来的发糕，在进行发酵的时候，用肉眼判断其有无发好，是根据其膨胀的大小来看的，通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好，这跟做馒头发酵判断的方式一致，不过对于发酵发糕这种面糊来说，发酵好以后，无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面，都有密密麻麻的泡泡，这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡，也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。
2、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。
3、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃。
红糖发糕要发酵多长时间才可以蒸1 红糖发糕发面要多长时间需要发面1小时左右即可。
红糖发糕中主要的食材有面粉，而面粉在做成发糕的过程中是需要进行发面的，因为发面之后才可以使做出来的发糕更加的柔软、蓬松具有弹性，而红糖发糕面团发面的时间，也决定红糖发糕的口感，一般来说红糖发糕发面需要1小时左右的时间。
2 红糖发糕怎么样才算发酵好眼睛看
一般情况下发酵好的红糖发糕体积会比发酵之前大，一般是原来的两倍，所以要判断红糖发糕是否发酵好，可以观察其体积进行判断。
按压法
一般来说发糕的面团发酵好之后是具有一定柔软度以及弹性的，可以用手指轻轻的按压发酵好的发糕面团，要是发酵好了发糕会出现回缩的现象，保持原样，否则就是没有发酵好的。
闻味道
酵母在分解过程中，会产生气味，这种气味略带一点酸味和酒香味，如果闻到这种味道，说明发糕面团已经发酵好了，否则就是还没有好。
3 晚上发面第二天蒸行吗
不建议这样做。
通常情况下面团发酵好之后就需要上锅蒸了，不然会导致面团发酵过头，从而导致面团发酸、发臭，影响其口感，要是温度比较高，还可能会导致面团变质，食用之后对人体的健康造成威胁，所以发好的面团是不建议第二天再蒸的。
4 红糖发糕面稀了会怎样
会导致发糕不成形。
红糖发糕的面团稀，那么就说明红糖发糕中的水分加多了，或者是面粉加少了，这样就会导致红糖发糕不成形，蒸出来之后没有发糕的形状，影响其外观以及食欲，这时候一般建议往里面加一些，面粉或者其他食材，使红糖发糕的面团变浓稠一些。

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