肉焯水是冷水下锅还是热水下锅,肉类焯水冷水下锅还是开水下锅-做法须知 _下锅

肉类焯水冷水下锅还是开水下锅-做法须知肉类焯水冷水下锅最好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅

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nbsp; 日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材，这些肉类食材在烹饪前都需要焯水，其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中，并且血水残留较多，冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固，可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。
nbsp; 肉类食材焯水时不宜热水下锅，因为沸水温度较高，肉下入锅中之后，肉中的血污会凝固，这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来，制作出来的菜肴也并不好吃。但是，如果是新鲜血水少的肉类，是可以用开水焯水的。
肉类焯水注意事项
肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等，它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味。同时，锅中的水量不宜太多，以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动，让原料受热均匀;焯水时间不宜太长，否则会让肉质变老。
焯猪肉是冷水下锅还是开水下锅好猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

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焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。

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猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。

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二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。
冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。
肉焯水是冷水下锅还是热水下锅猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。

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1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。
肉是冷水下锅焯还是热水在我们日常做饭的过程当中，给猪肉焯水的作用是为了去除猪肉身上的异味和使猪肉吃起来更鲜美。焯水可以去掉猪肉表皮和肉中的杂质和血水，还可以将猪肉进行定型以及口感不会太油腻。对于猪肉进行焯水的操作，最好是采用冷水煮开焯水最好，可以将肉中的杂质跟细菌完全清洗出来。
1、去掉残血
【肉焯水是冷水下锅还是热水下锅,肉类焯水冷水下锅还是开水下锅-做法须知】将肉焯水，能有效去掉，猪肉中的杂质和残血。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫，就是肉中的杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下，肉中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质，对我们身体健康也是很不好的。
2、定型
肉块如果不焯水，是很难成行的，而通过焯水能将肉块定形，这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水，并不是说要煮熟。
3、口感
我们会选择使用带皮的五花肉，这些部位相对来说比较油腻，我想你也不想吃红烧肉时，咬一嘴留一口油吧。所以将肉焯水处理后，再做出红烧肉来，就会不会那么油腻了。
肉焯水时，是用冷水还是热水？
一般来说，想要做红烧肉，肉要焯水时，最好是冷水下锅。这是因为如果水开了，再将肉下锅，不利于血的流出，还容易把肉一下子给烫熟了。而且如果用热水焯肉时，还很可能会导致外面的肉熟了，但里面的肉还生，这样就会影响肉的口感。所以说做红烧肉之前，要将肉块焯水，而且焯水时，要用冷水抄，不要用热水烫。

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