常见炒菜锅种类、特点及使用注意事项家庭炒菜用什么锅好( 二 ) _家庭

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所谓的不锈钢，其实就是由铁和其它金属混合制成，相对来说要更耐用一些，并且耐腐蚀性能好，强度高，价格也相对要高一些。不锈钢锅的材质里，也有型号之分，大家记得优选以304不锈钢或316不锈钢为材质的不锈钢锅，相比而言，316不锈钢要更好一些。
不过，在炒菜的时候，不锈钢对火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘锅。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅，热锅后一旦忘记调小火，炒菜炒着炒着，就会发现怎么粘在锅上了，对此，我是深有体会。

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【不锈钢锅使用注意事项】
使用不锈钢锅时，一定要控制好火候。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好，且比较持久，大家切记不要开大火，烹饪时用中小火即可。火焰不要超过锅底，不然食物容易炒焦，锅的表面也会发黄或发黑。
4、砂锅-传统锅具，易破裂砂锅，属于一类比较传统的陶制炊具，具有传热快、散热慢、保温能力强的特点，但不小心也容易摔破裂。像一些经典菜肴里，都会特意用到砂锅作为锅具，如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等。用砂锅做出的菜肴，能最大限度地释放食物的原味。

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大家在选购砂锅时，一定要去正规渠道购买，因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅，长期使用，会对人体造成不好的影响。因此，千万不要因为贪便宜，而去选择三无产品。
【砂锅使用注意事项】
使用砂锅时，不可一上来就开大火，不然砂锅很可能会因为温度骤升，而出现锅体胀裂的情况。正确的方法是，先小火，再转大火，最后再转小火慢煨食物，加温的过程一定要循序渐进。此外，砂锅也不能拿来干烧。
5、铝锅-不建议使用

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铝锅，应该属于比较古董的锅具了。铝锅最大的优势就在于便宜和轻便，并且具有耐用、加热快、导热均匀、不生锈等特点。表面上看，好像很完美，其实，在用铝锅做菜的时候，会存在“铝迁出”的隐患，即铝锅中的铝元素迁移到食物中。人体如果摄入过多的铝，会对健康不利。因此，并不建议大家长期使用铝锅进行烹饪。
【懒喵心得】
上面提到的5种锅，铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅，都是我们家常厨房里出现频率颇高的锅具。它们使用的材质不同，特点也各不相同，在买锅时，说明书处都会标明是属于哪种锅。

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根据我的实践经验，和身边人的总结，在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议：
1、很少下厨或者厨房小白，选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可;
2、如果经常下厨做菜，有一定的厨艺基础，可以选熟铁锅;在此基础上，如果懒得进行日常保养和维护，可以选不锈钢锅;
3、如果非常喜欢下厨做菜，对菜肴口感较讲究，可以再配个砂锅，作为一个锦上添花的锅具。
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