除了清洁小虾的这些注意事项外，选择小虾时也要注意 。背部干净、红色、伏毛、腿毛干净，在干净水域养殖的小龙虾 。小虾随着年龄的增长，皮革颜色越来越黑，红色透着铁蓝色 。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，千里迢迢)青壮年小虾的皮色是自然的红光，红光里透着一丝透明，这是看它的颜色 。另外，用手夹虾壳、虾钳 。厚而硬的是老龙虾，薄而有弹性的是青壮年龙虾 。
购买时，请尽量选择这种“色泽红润”、“皮亮”、“有弹性”的青壮年小虾 。有害物质较少 。用虾粉洗的龙虾表面都是红而亮的，但那种不自然的，有泥有水的是莲花，不是龙虾 。
用虾粉洗的龙虾容易掉虾钳，虾钳掉了就掉，或者去饭店吃虾钳，虾钳就少了 。有两个原因 。
一个是洗虾粉，另一个不新鲜 。(大卫亚设，NorthernExposure(美国电视)，虾名言)除了看虾钳，餐厅里还上了一个龙虾，虾尾蜷曲着 。就是新鲜的龙虾 。虾尾很直 。可能是炒前已经死了或冻了的龙虾 。另外，龙虾必须完全成熟，不能过分追求口感 。吃的时候最好去掉虾头，只吃虾肉 。在家自己做，为了防止食物中毒，请一次性吃完 。说得真多，绝对不是危言耸听 。
我们也不能因为噎废食物吧，小龙虾做好了，还是很好吃的，今天给朋友推荐小龙虾的另一个经典吃法，大蒜小龙虾，特别适合不吃辣友 。(莎士比亚) 。
要想制作好吃的大蒜龙虾，除了上述处理外，还需要注意这几个关键点 。
1、2次使用高度白酒，炒前，使用高度白酒杀菌消毒 。烹饪时加入高度白酒，去除腥味，使其新鲜 。
2、这道菜成败的关键在于炒大蒜 。传统大蒜酱除了炒大蒜外，还加入酱油、盐、糖、调味品或鸡粉、蚝油、胡椒粉炒出来的大蒜酱是复合味道 。因为小龙虾在后面炒的过程中要把这些调料都加进去，为了防止调料重复，个人建议炒大蒜的时候，只能单纯炒大蒜，不必过分调味，只代表一家之言供朋友参考 。
3.加入一罐啤酒，不加水，而是利用啤酒的天然麦香清除腥味，新鲜地品尝，这是这道菜的结束 。
大蒜龙虾主持材料：
1000克龙虾
成分：
15克葱、10克姜、150克大蒜、15克香菜或香葱
调料：高岛白酒30 30克、植物油20 30克、酱油30克、啤酒330克、盐2克、糖3克、调味品或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、13分粉1克(可选)、蚝油15克 。
制作过程1、如上所述，去市场购买优质小龙虾 。把小虾放在大盆里，倒入30克高白酒 。这时，在高度白酒的刺激下，小龙虾立即活跃起来，产生了杀菌消毒效果 。
2、剪虾枪，挑虾包 。拽中间虾尾，顺便拽虾酱 。剪下虾小腿、嘴巴胡子和腹部胡子 。用牙刷反复擦拭干净，用流水冲洗 。
3.将处理过的小龙虾放入大盆中，抓住一把面粉，倒入适量清水，搅拌面粉，依靠淀粉的吸附性，吸附虾缝隙内的泥、污物，再次冲洗小龙虾的流水，尽可能洗干净 。吃小龙虾的话，要记住这一点，防止有害物质从嘴里进入，现在知道还不晚 。
4、大蒜150克，切碎后切成大蒜 。切葱、姜、香菜、小葱、小葱 。
5.在锅里倒入20克植物油，在油温中加入大蒜，用小火炒香，炒成淡金黄色，不用调味，炒出浓蒜 。
6.我们在家做小龙虾 。不炸也能做好吃的小龙虾 。锅洗干净后，提前加热后加入30克植物油、热锅热油、80%油热时处理干净的龙虾，大火迅速翻转，直至表皮发红，加入葱姜炒香，煮30克高档白酒再炒 。
7.以用酱油加入30克炒香后倒入一罐啤酒，很快没有通过龙虾为准 。大火沸腾后，继续烤中火，加入炒好的大蒜，用盐2克、糖3克、调味品或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、13分粉1克(可选)、蚝油15克调味 。发射时间为5分钟，最后一分钟开大灯，急火收汁，晾干汤 。

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