当你听到音乐时，你会知道是时候进食了 。据说音乐可以帮助奶牛增加食欲，但没有证明音乐对改善肉质有直接作用 。啤酒也有说可以增加牛的食欲，但是应该说养牛喝啤酒几乎是没有办法的 。关于按摩，身体接触确实可以缓解牛的压力，间接帮助肉质上升，但并不是说按摩本身就可以让肉质变软，增加雪花状的脂肪 。
(牛肉部分图解，来源：神户肉类流通促进协会)
在近代日本饮食史上，英国人注定要留下印记 。
1868年，神户港作为国际港口对外开放，许多外国人移居神户 。据说是一个英国人在神户第一次尝到牛肉，他觉得非常好吃 。从此，进入神户港的外国船只开始索要这里的牛，“神户牛肉”(神户牛肉)这个名字不知不觉就传开了 。即将退役的NBA球星科比布莱恩特就是以他父亲吃神户牛肉而得名的 。
如前所述，日本人吃牛肉的历史并不长，早期日本牛肉质量参差不齐 。但是为什么河牛的品牌，比如神户牛肉，能成为世界级的美食呢？
而且养牛也走过弯路 。明治时期，日本人开始吃牛肉，但是牛肉的产量跟不上 。为了解决这个问题，明治政府决定引进国外优质种牛，与日本牛杂交 。比如当时引进的洋牛，有瑞士西门塔尔牛、瑞士布朗牛、英国尔夏牛、英国德系牛 。但杂交牛产量高、肉质好的优势并没有持续多久，肉质越来越差 。不得已，日本政府只好停止杂交育种，寻找优质种牛，培育了四个本地肉牛品种，也就是现在的河湖牛 。
(“雪花”兵库县产牛肩肉)
在日本，肉牛养殖户及其组织者也一直坚持培育国产优质肉牛品种的路线，在高成本育肥环境下逐步完善肉牛品质分级和商标保护制度 。“神户肉流通促进协议会”是兵库县政府于1983年设立的 。感兴趣的朋友可以去协会的网站看看 。神户牛的鉴定标准、配种方法、系谱证明、配种指定农户都有记载 。
因此，神户牛肉的世界级声誉不仅取决于其美味，还取决于日本人建立和维护其品牌的能力 。优秀品牌的培育，需要认真做事的魄力和不急功近利的态度 。
(松坂牛 。松坂牛分为最优质的特产松坂牛、肉5级的“金松坂”和肉4级的“银松坂”等 。)
日本和牛的牌子数不胜数 。除了被称为“日本三大和牛”的神户牛、松坂牛、锦江牛之外，前泽牛、佐贺牛、仙台牛、郝菲牛都有自己的独特性，细分了很多品牌的牛 。琳琅满目的产地和品牌，引出了另一个问题：在选择或食用牛肉时，是否应该迷信产地？
(仙台牛是宫城县产的一种Kazuo牛，也是日本唯一只卖A5级黑毛和牛的品牌牛)
产地是一个可靠的标准，但也有很多混乱的地方 。
同一个产地有各种品牌，有大有小 。有时候，这些品牌的区别仅仅在于养殖思路和营销的不同，但有时候，由于养殖户的技术和态度以及牛肉品种的不同，在品质上也有很大的差异 。比如松坂牛的肉质就涵盖了1-5级，所以松坂牛很可能比神户牛肉好吃，但也有可能只相当于其他地方的和合牛的1级 。
直接挑最有名的神户牛肉最靠谱吗？那不一定 。
2015年，日本媒体推出了一份“最想买的品牌牛名单” 。
三重县的松坂牛排名第一，神户牛排名第二 。所以最有名的不一定是最好的 。
另一种方法是基于牛的“个体识别码” 。例如，兵库县养殖户(指定生产商)生产的所有马牛血统的小牛都有一个10位数的“个人识别码” 。根据“个人识别码”，可以查到这头牛的血统、出生时间和地点、饲养地点、由谁来催肥、在哪个市场出售等信息 。
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