他们吃生鱼片的时候会蘸一些酱、芥末之类的调料，也是杀菌的 。不过日本人虽然吃生鱼片，但是会把鱼片低温冷冻，低温杀死寄生虫 。也会以冷冻的形式保存下来 。虽然不能完全没有寄生虫，但是经过技术熟练的师傅处理后会更安全 。日本人知道并掌握生鱼片的安全性，什么样的鱼可以安全食用 。而且他们对这些方面非常敏感 。毕竟海鲜污染少不代表没有污染 。
里面还是会有少量的寄生虫 。经过处理，安全隐患会减少 。所以日本人即使吃生鱼片，也不怕寄生虫，身体也不会有问题 。而且海鲜的营养价值很高，对人的身体也有好处 。
刺身上的萝卜丝干嘛用？萝卜丝可以让生鱼片更美味，吃起来更安全 。萝卜丝除了好看，还能保持生鱼片的鲜美 。放在生鱼片下面的萝卜丝可以吸收鱼里面的水分，但是萝卜丝本身并不是很入味，口感清亮爽口 。食客吃完萝卜丝后，还可以品尝其他菜的味道，不影响下一道菜 。
也有食客表示，一口萝卜丝，一口生鱼片，吃起来更像鱼片本身 。
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