柠檬是芸苔科芸苔属的常绿小乔木，主要用于榨汁，有时也作为烹饪调味料使用，但几乎不作为生食使用 。因为太酸了 。柠檬是由阿拉伯人带到欧洲的 。古希腊、古罗马的文献中没有记载 。
15世纪在意大利热那亚开始栽培，1494年在亚速尔群岛出现 。由于富含维生素c，解决了西方人远航的致命问题——坏血病，英国海军将其用于补充维生素c 。
柠檬是柑橘类中最耐寒的种类之一 。适合冬天暖和，夏天不热，气温平稳的地方 。原产于东南亚，目前主要产地为美国、意大利、西班牙、希腊 。
柠檬的功效和作用：
酸甘，性平，入肝、胃经； 具有化痰止咳、生津、健脾的功效； 主治医师负责支气管炎、百日咳、维生素c缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕女性胃气不一致、纳差、搞笑等 。
柠檬的营养价值：
1 .鲜柠檬热量低，柠檬酸丰富，是钾、钙、铁、维生素c和生物类黄酮的上等来源 。
2 .柠檬汁中的生物类黄酮大大低于果实 。主要是因为它存在于果实的皮和膜中 。
3 .柠檬皮含有相当多的柠檬醛 。这是一种对抗维生素a作用的醛，吃大量的柠檬皮需要保证饮食中维生素a的供给量足够 。
4 .柠檬富含维生素c和维生素p，青柠檬含有接近胰岛素的成分 。
柠檬存储器：
1 .切好的柠檬保存：
切过一次吃不完的柠檬，可以切片后用蜂蜜浸泡，日后取出用水浸泡后饮用 。也可以切片浸泡在冰糖或白糖中，或者蘸水喝 。但是，两者都不要带水 。否则，榨取的柠檬汁的保存有可能会腐烂 。
2 .柠檬汁保存：
你可以把嘴闭好，放在冰箱里保存 。时间限制在三天内，时间长了维生素c会挥发 。
不过，在柠檬大量上市的时候，可以买新鲜的东西榨取汁液，将柠檬汁直接放进冰块保存在冰箱冷冻室里，使用的时候直接取柠檬冰使用就可以了 。
3 .柠檬整体保存：
完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右 。柠檬在氧浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良影响 。
10%以上的二氧化碳可以增加柠檬的，减少酸味 。氧气不足5%的话柠檬的味道会改变 。把柠檬用保鲜盒包起来放进冰箱是最简单易行的方法 。

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