蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是我们熟悉的糖类，也是直接供给人体能量的物质 。蜂蜜含有果糖和葡萄糖 。果糖是最甜的糖 。根据实验，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度比为9:
【糖精指的是白砂糖和冰糖 怎么知道食物里有没有糖】5: 4 。
白砂糖红糖蔗糖果糖乳糖等各种糖有什么区别？根据糖的精制程度、来源、形状和颜色，大致可分为以下几类：
精制白砂糖：简称砂糖，为颗粒状晶体 。根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种 。目前市场上供应的是细砂糖 。由甘蔗或甜菜制成 。其特点是纯度高、水分低、杂质少 。国产砂糖含量高于99.45%，水分含量低于0.12% 。根据标准分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包、糕点制作 。
粗糖：纯度低、杂质多、含水量大、色泽浅黄的未精制原糖，如国产2号糖和进口巴西糖、古巴糖 。
三重白糖：晶体小而均匀，色泽洁白，质地柔软，纯度比白糖低，含糖量约98%，含水量低于2%，因成本高，用于高档食品 。
红糖：颗粒状结晶，棕黄色，具有较高的杂技性，但可用于特殊用途 。
红糖(切片糖、黄糖):
一般用土法制作，杂技最多，纯度最低，但在烘焙中有其特殊的风味，上色快，也有一定的用途 。
六红糖粉：纯度比红糖高，比红糖更方便称量和使用 。
七冰糖、冰片糖：称量不方便，成本高，应用少，仅限于高档食品 。
八葡萄糖粉和葡萄糖浆：葡萄糖浆是由淀粉经酶催化或在有酸的情况下水解得到，再经喷雾干燥得到葡萄糖粉，含水量一般为8% 。
九麦芽片和麦芽糖浆：由大麦和小麦在麦芽糖酶的作用下制成，我国生产的成品一般称为麦芽糖 。
转化糖浆：由蔗糖和水在盐酸存在下加热制成 。它的特点是粘度低，透明度好 。是制作工厂式月饼的必备原料 。
(11)果葡糖浆(异构糖浆):转化糖浆中的部分葡萄糖在糖化酶的作用下转化为果糖 。工业果葡糖浆的异构化转化率为42%，甜度与蔗糖相当 。如果提高转化率，甜度会更高 。
(12)蜂蜜：蜜蜂分泌物，甜味，特殊风味 。
(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆浓缩后剩下的母液杂质最多 。然而，它有一种特殊的味道，经常被用于生产全麦面包 。
果糖和蔗糖不属于上述分类，更多的是一个化学名称：
果糖是一种左旋己糖，是一种无色的糖浆状液体，从水果和蜂蜜中提取 。它也在肠道中产生，通常存在于尿液中 。传统的蔗糖通过消化转化为右旋糖和左旋糖 。l-糖也叫果糖 。
蔗糖也被称为“食用糖”和“蔗糖” 。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成 。更准确地说，是葡萄糖加左旋糖 。酵母在使用前必须被打碎 。当在酸性溶液中加热时，这种糖转化为D()-葡萄糖和D(-)-果糖 。酵母可以转化蔗糖，如果它在应用前没有使用蔗糖酶的话 。它来自甜菜或甘蔗，碾碎后溶于水 。这种粗糖汁煮沸浓缩到一定程度，部分成分结晶出来 。
剩余的浓糖浆(见糖蜜)从95%的纯糖中分离出来 。这种晶体然后被进一步加工几次以增加其纯度，最终产生我们经常使用的纯白色晶体 。加工过程中还会产生一些其他常用的糖类 。这种简单无色的糖可以完全发酵 。

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