将发好的面包取出 ， 蒸烤箱调到上下火纯烤模式 ， 210°C ， 等待烤箱预热的几分钟时间 ， 我们可以用来给面包表面刷上蛋液：打散的全蛋液可以加一点水稍微稀释 ， 然后用羊毛刷刷在面包表层 ， 蛋液可以在烤制过程中给面包形成一个光泽的诱人的棕色表面 。
烤箱预热好后把面包送入中层 ， 高温度短时间急烤 ， 10~12分钟左右 ， 面包烤成棕色就可以了 。发酵赋予了面包蓬勃的生命力 ， 在烘烤刚开始的头几分钟 ， 甚至还会再长大一些 。
晾凉以后掰开一个看看 ， 组织细腻孔洞均匀 。这个面包卷配比简单也没有添加丰富的馅料 ， 松软又清香 ， 十分好吃
那么下面把面包制作中温湿度控制的干货知识点再总结一遍 ， 想在家里做好自制面包的童鞋们记好笔记啦：
1、 通过控制配方中的液体（水、牛奶等）的温度 ， 来将出面温控制在26°C~28°C之间
2、 一发的适宜温度是27°C ， 湿度是70% ， 发酵时间约45分钟（如果你的出面温没控制好稍微超出 ， 比如达到了30°C出头 ， 问题也不大 ， 一发这里缩短时间 ， 可能30分钟就会发好了）
3、 二发的适宜温度是38°C ， 湿度是80%~90% ， 发酵时间约40~60分钟
*添加了砂糖黄油的吐司类或者点心类面包都可以参考这个温湿度 。
做面包没有那么难 ， 最重要的是需要你对温度和湿度的控制既有概念、也有方法 。这也是为什么小窝会把蒸烤箱强烈安利给所有爱好烘焙的小伙伴 ， 因为当你有了“概念”以后 ， 蒸烤箱就是你能找到的最完美“方法” 。
希望大家都能开心玩烘焙 ， 成功做面包~
“低温慢煮”与“低温蒸”
前文用了很大篇幅讲解了SKY在需要精细化控制温湿度的面包制作中的应用 。如果看乏了 ， 硬菜这就来 。
猜猜这牛排是怎么做的？
SKY在纯蒸模式下 ， 温度是可以自行选择的 ， 调节范围在50°C~115°C之间 。
五六十度的低温蒸功能有啥用呢？它可能是一个会被大多数人忽略的模式：除了用来为已做好暂不上桌的菜肴保温以外似乎想不到别的什么应用场景 。
但是呢 ， 实际上低温蒸模式能够提供真空低温烹调袋中或在带盖的锅中烹调相似的烹调环境 。
我们都听说过真空低温慢煮的原理：食物装入密封袋内抽真空 ， 在较低的恒定水温中进行长时间水浴 ， 使之达到可食用的熟度 。这种烹饪方法 ， 由于是使用低温非常缓慢地加热食物 ， 最终改变食物的核心温度 ， 因此可以精准控制食物熟度 。比如直接煎一块牛排 ， 新手大概率会煎废 ， 但如果有低温慢煮装备 ， 熟度掌握一下子就变得毫无门槛了 。
我的ANOVA低温慢煮棒 而在低温慢煮受热过程中 ， 食物本身蒸发出的水分 ， 被留存在真空密封袋里 ， 相对湿度达到100% ， 进一步的蒸发就会很快被停止 。
而蒸烤箱如果能够提供低温汽蒸模式 ， 就可以用于在没有密封的容器的时候来实现跟低温慢煮同样的烹调效果 。在这种情况下 ， 维持适度的水分部分来自蒸烤箱 ， 而不是全部来自食物 。当我们想要使一些模制食物（如果放入真空袋会被破坏形状 ， 比如馅饼、布丁等）或者一些过于大块的食物（太大了以至于无法放入真空袋 ， 比如整只鸡）达到类似于真空低温烹调的效果的时候 ， 低温汽蒸烹调就非常有用了 。

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