——我知道真空低温慢煮大家听得多了 ， “低温蒸”的概念也许还是第一次听说 。但别以为这是我瞎掰 ， 本节内容同样参考自《现代主义烹调》中关于万能蒸烤箱的章节 。
所以 ， 本节开头的牛排确实就是应用到了SKY的“低温蒸”功能啦！提到低温慢煮 ， 一般会首先想到牛排吧！小窝也是一样 ， 那么根据上述理论 ， 蒸烤箱的低温蒸功能 ， 本质上就是没有真空包装的低温慢煮 。读过《现代主义烹调》 ， 我决定来试一试低温慢蒸的牛排是否同样美味
这是从店里淘来的宝贝 ， M7的和牛板腱 ， 好东西 。
3CM的厚切因为有近350g了 ， 实在是一次吃不完 ， 所以下面演示的是对半切过后的一条（原谅单身狗吧） 。牛排放在烤架上送入蒸烤箱中层 ， 按照往常低温慢煮的经验 ， 低温蒸的时候我同样选择了55°C ， 60分钟 。
这是低温蒸结束的样子 ， 灰不溜秋看上去平平无奇 。我比较惊奇的是本来以为毕竟是蒸出来的牛排 ， 表面应该会非常湿 ， 甚至会有种湿哒哒到肉味儿都被“稀释”了的感觉才对 ， 但却并没有 ， 牛排下方接渣盘里也仅有很小的一滩血水而已 。这也是蒸烤箱全面优于普通蒸锅的佐证：直喷式蒸烤箱蒸汽不在多 ， 而胜在细腻和均匀 ， 足以包覆食物以蒸汽传导温度 ， 却又不会使食物湿得像水里捞起来 。
和低温慢煮一样的后续操作：低温慢蒸的牛排用厨房纸吸干表面水分 ， 在铸铁锅里美拉德反应来一下 ， 上桌切开 ， 你就说美不美！
本节开头的图这是对半切开的另一边 ， 我第二天又低温蒸了煎的 ， 这一边油花更多味道更美 。
小窝家早于蒸烤箱就已购入ANOVA低温慢煮棒 ， 颇有低温慢煮的经验了 ， 可以很负责任的说 ， 如果你有一台能够实现低温蒸的蒸烤箱 ， 它是能够代替低温慢煮棒帮你实现完美牛排烹饪的 。
那如果除了低温蒸以外 ， 你偏还是想要体验真空低温慢煮 ， 把脑洞开一开 ， 蒸烤箱也是可以帮你实现低温慢煮的：把水在灶台上烧热 ， 然后缓慢加入冷水耐心调整至55°C ， 抽真空的牛排浸在水中 ， 连锅一起放入蒸烤箱 ， 同样选择55°C蒸汽1小时 ， 只不过这一次不再是蒸汽直接给牛排传导热量 ， 而是把蒸烤箱当作一个恒温箱 ， 用于保持锅中的水温 ， 以达到低温慢煮的效果 。
SKY的温度相当准而稳定 ， 1小时后锅里水温我量了一下是55.2°C ， 保持得非常好 。
这两块眼肉也是 识食务者 家买的 ， 我买的13CM厚的一整段眼肉 ， 在冷藏室做了7天干熟（家庭冷藏室干式熟成教程看我旧原创）以后切了两块 ， 一块是蒸烤箱里55°C恒温“泡”出来的 ， 一块是ANOVA 55°C低温慢煮的 ， 反正我是看不出来区别 。
煎好上桌切开 ， 、均匀、完美 。
【划重点时间又到了】
相比空气 ， 蒸汽或者水都是更好的热传导载体 。而低温蒸与真空低温慢煮有着异曲同工之妙：都是在长时间恒定低温加热的同时 ， 仍能最大程度使食物保持自身水分不挥发 ， 真·原汁原味 。
而对于牛排烹饪来说 ， 低温慢煮/低温慢蒸所能达到的对熟度的精确掌握、肉质柔嫩多汁的口感和风味 ， 都绝对是直接煎所达不到的 ， 低温烹饪相对于直接煎 ， 可以说是“降维打击”一般的存在 。感兴趣的话你一定要试一试 。如果拥有低温蒸功能的蒸烤箱 ， 那么售价一千多元功能单一的ANOVA可以不必买了……

• 目前癌症化疗是治病还是破产买时间 为什么第一次化疗最关键
• 买到过期的食品时 45天袋装牛奶过期了怎么利用
• 在水果摊买了14斤樱桃 车厘子吃了为什么会发热
• 送什么礼物好呢 过节给女朋友买衣服
• 开钟点房就是不干好事吗 前戏需要多久
• 狗到底能不能喝牛奶补奶 人需要长期喝牛奶吗
• 夏天和冬天的护肤步骤 夏天需要水乳吗
• 你们有没有给女生送过比较好的礼物 送女朋友零食买什么好
• 一吨淡水需要多少海盐 食品加工盐多少钱一吨
• 感冒需要去大医院看病吗 流感畏寒吗