川式粉蒸牛肉 _川式粉蒸牛肉的做法

姥姥家传菜员冬日---粉蒸牛肉
天凉了，最合适吃蒸、炖一类的菜品，尤其是蒸菜，只需将各种各样食物通通拌好味道，下面就所有交到一口炒锅，只需多花一点时间耐心等待，一碟热腾腾的美味可口就可以上菜了。这道粉蒸牛肉，就是我外婆的家传菜员，多从特色小吃到大，对它有一种尤其的痴迷。
在寒冷的冬季做这家常小菜时，姥姥一般会在起锅后尤其浇上蒜末和辣椒油，伴随着热流的燃烧，蒜香味弥漫在整个房间内，还没有端上饭桌，早就嗅到香气的大伙儿就开心的摇头晃脑了。而到气温炎炎夏日时，姥姥会在炒锅内铺一张新鮮菏叶，倒进一小碗翠绿色的青豆，把腌好味道的牛肉放到顶部，再用菏叶把牛肉与青豆全部包起来，走红煮制。历经长期的蒸制后，菏叶与青豆的芳香早就渗入入牛肉的每一寸化学纤维里，那类美好的味道仅有吃过才知道。

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今日把姥姥冬季版的粉蒸牛肉作法贴上去，供大伙儿参照：
粉蒸牛肉原材料：牛肉1斤（胖瘦占比在2：8上下）稻米150克

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粉蒸牛肉调味品 A：八角1颗、干红辣椒4颗
B：米酒5m1、腐乳汁30m1、郫县豆瓣酱15m1、辣椒油5m1、酱油5m1、糖5克、再依据自身口感加入小量盐。
粉蒸牛肉的作法 1、空锅烧热后，调为中文火，将稻米倒进锅中煸炒。
2、炒至稻米变为微淡黄色时，添加八角和干红辣椒再次炒出香味。2分钟后倒入稻米，除去朝天椒和八角备用。

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3、炒好的稻米当然制冷后，用多功能料理机粉碎，弄成细颗粒就可以。
4、把牛肉切割成5mm厚的大面积，放进B料搅拌后腌渍十分钟。
5、将打好的米糊添加肉中，用手抓伴匀称。
6、炒锅中多倒一些水，走红烧开后调为低火，放进笼屉，盖上外盖，蒸一个小时就可以。
7、蒸熟起锅后，在蒸肉内淋上蒜末与辣椒油，撒烧香青菜叶就可以。

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TIPS：
1、炒好大米后用多功能料理机粉碎，但一定不必弄成过度细致的粉末状，不然蒸出去后，沒有颗粒物的口味，制成品也不好看，粘乎乎的。
2、沒有多功能料理机，可以用擀面棍将炒好的稻米擀碎。
【川式粉蒸牛肉】3、其假如用菜盘蒸，一定将肉铺平，别堆着放，不然不易熟。
4、这家常小菜煮制時间较为长，期内一定要注意加上沸水，以防麻辣干锅哈。

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