豆瓣鲫鱼的做法 _豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣网鲫鱼是很下饭菜的一款菜，郫县豆瓣酱在中辣中衬托出了鲫鱼的美味，鲜嫩的肉质地蘸着料汁配白米饭非常爽口。如果有不要吃朝天椒小孩子，把豆瓣酱换为豆瓣酱，一样鲜美美味可口的！鲫鱼细刺许多，吃的情况下要留意一点哦！

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豆瓣网鲫鱼——附煎鱼不粘小技巧
原材料：六双重鲫鱼2条，水豆腐一块
调料：豆瓣酱、花椒、姜、鲜朝天椒、大蒜瓣、葱段
调味品：食用油、米酒、生抽酱油、糖
豆瓣网鲫鱼的作法
1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏器官（商家帮穷），清洗腹腔黑色粘膜，控干水。水豆腐切一小块。

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2、姜切条、蒜按扁剁碎、朝天椒切圈。
3、炒菜锅放少量食用油，在底锅撒上少量盐，放进鲫鱼小火煎。（我就用的是不沾锅，一般炒锅煎鱼不粘的方法附后）

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4、另外在另一个灶眼边起炒菜铁锅，少量食用油烧开，下花椒、姜片烹香。
5、放2勺豆瓣酱，煸炒至洪亮，添加三碗水烧开。
6、鲫鱼煎至双面金黄色时，倒进煮沸的料汁。
7、添加生抽酱油、米酒、糖、水豆腐。
8、炖至炒糖色，撒入辣椒圈、蒜碎煮沸一滚，熄火。

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9、摆盘，撒入葱段。

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一般炒锅煎鱼不粘的小技巧：
*鱼一定要控干水，就餐纸拭干鱼片表面水份。
*或在鱼片表面扑点水淀粉。
*加点油前在底锅匀称撒入一层薄薄盐。（很有用）
*油要热、也不必急切滚动。
*姜擦锅？我的工作经验，用途并不大。
把握这几个方面，煎鱼八成不粘。自然，最省劲的懶人方法便是——败口不沾锅。

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关键字:鲫鱼
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