叫化鸡的做法 _叫化鸡的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
叫化鸡
原材料:开膛破肚嫩仔鸡一只（约1斤）。生猪肉50克、豆芽菜25克、泡辣椒10克、油麦菜15克、鲜荷叶6张。生抽20克、米酒20克、麻椒2克、姜、葱各10克。
叫化鸡的做法
开膛破肚仔鸡清洗控干水，去头、翅、爪，剔掉膝盖骨，用生抽、米酒、麻椒、姜、葱和匀后擦抹鸡身內外，腌制进味。生猪肉。豆芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）各自剁细。炒菜锅置烧火上，下生猪肉火南去鲜血，烹入生抽、米酒，添加豆芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填写鸡腹，随后用菏叶将鸡包囊紧，共裹六层，并且用细麻绳缠紧，再糊上烂泥，置碳火上烤至奋战，剥掉泥倒出馅，鸡脯肉砍一纸条，横装条盘里，将馅和油麦菜分镶于盘的两边即成。

文章插图
特性:肉质地鲜嫩，馅味鲜美，别具风味。
关键字:仔鸡
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