茶碗蒸日食记 _茶碗蒸日食记

儿时常吃奶奶做的蒸蛋，蒸蛋的表面满满的是蜂窝状，吃起來有浅浅的生抽味，我最喜欢混入饭里捣着吃，能吃下好几碗。
两年后，跟爸爸妈妈一起生活，吃完我爸爸做的蒸蛋，而他的版本号升阶了，沒有蜂窝状，吃第一口时还有点儿恋恋不舍的。他的窍门，是加温开水，撇掉白沫子，加保鲜袋文火蒸。
之后独居生活，逐渐自己做蒸蛋吃完。在第二代基本来又加多了一点花式，温开水换为炖汁，还再加上了火锅配菜，很象不纯正的茶碗蒸。起名叫第三代蒸蛋。
日食记茶碗蒸的作法：1、茭白切条，平菇用刀开十字花，虾、蟹柳棒预留。

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2、平菇、茭白和虾/蟹柳帮放进一锅用开水焯熟捞起来，留有汤添加生抽和一丢丢米酒，炖汁进行。

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3、生鸡蛋打撒后添加1小勺盐，搅拌均匀，用骰子滤除表面的泡沫塑料。

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4、将与鸡蛋液占比1：1的温温的炖汁迟缓倒进鸡蛋液中渗入，蛋碗封为保鲜袋，入凉水锅，开枪蒸。

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5、待炒锅的水滚沸后马上转文火，让水维持小小的烧开的情况，蒸十分钟后打开表盖。(揭穿蛋是否有全熟的方式，可以用木签插进看一下拔出来时是否有鸡蛋液粘在上面。)

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6、将炖好的虾、茭白、平菇铺在蛋上，再加少量剩下的炖汁。注重的能够再回锅蒸1-2分钟，不注重就是这样也就行了。

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7、为何以前的蟹棒会变为虾?由于蒸蛋时我饿肚子就次没了蟹棒。

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制成品图：

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茶碗蒸并并不是传统式的日本美食，只是起源于中国。江户时期的菜谱记述，茶碗蒸是在宽政年里(1790年前后左右)由京东、长崎传往全国各地的。1866年，第一家专业售卖茶碗蒸的饭店开张了。初代店家宗吉在精心挑选以后，最后决策九种食物：白身鱼、鸡脯肉、椎茸、黑木耳、春笋、银杏果、鱼糕、面条，及其用调味品烤过的康吉鳗。这种调料一直持续到今日，美食的传统式获得了很好的承传，令我觉得有一些出现意外。
不难想象，茶碗蒸往往先在长崎获得了普及化，是由于它起源于中国。茶碗蒸的作法与中国的蒸蛋十分相似。添加了日本口味以后，它独自一人枝繁叶茂了。
【茶碗蒸日食记】 这一演化全过程与牛肉拉面、水饺十分相似，但后二种特色美食的精准定位全是“日本的中国菜”，并沒有像茶碗蒸那般发展趋势变成“日本的象征性美食” 。从这一点看来，茶碗蒸也许是真实实际意义上的日本化的中国菜。

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