蟹粉狮子头 _蟹粉狮子头

狮子头这一道菜大伙儿应当都听闻过，或是吃过，这儿就会有一道菜狮子头中的口味淡肥鲜的蟹粉狮子头，它的作法和一般狮子头的作法相近，還是讨论一下详尽的详细介绍吧。

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家中蟹粉狮子头的作法

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食物提前准备
生猪肉400克，蒸熟的螃蟹2只，生鸡蛋1只，葱少量，姜少量，青菜少量，盐适量，味精少量，糖少量，米酒少量，水淀粉少量。
方式流程
1、将蟹柳剥出预留，青菜清洗，将梗与叶分离预留；
2、将葱姜切条，取小盘子加水，将葱姜泡入，并自来水挤抓成葱姜水；
3、将生猪肉胖瘦分离，猪瘦肉先切条，再改丁，随后切碎；
4、赘肉一部分切条后打花刀成番石榴粒；
5、将胖瘦肉混和，分次添加葱姜水，顺一个方位搅拌，使肉吸足水份；
6、添加盐、味精、小量糖、米酒、少量水淀粉与一个鸡蛋，顺一个方位搅拌，直到肉上力粘稠，随后将袋子里的蟹柳倒进，翻拌；
7、取锅铺平上一层青菜叶，在2个手掌心中间往返辗压至实，并成型，轻放到青菜上，并在每一个肉圆顶盖上一片青菜叶；
8、沿锅边倒地冷水，未过肉圆，煮沸后，改文火炖2钟头之上
小提示
1、千万不要将胖瘦肉混入一块剁，由于赘肉不是需切碎的，只切成番石榴粒就可以了；
2、水需一次加满，半途假如要补水保湿得话一定要补沸水。
高級蟹粉狮子头的作法

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食物提前准备
五花肉500g ，梅花肉200g ，蟹粉3炒勺，净荸荠100克，葱3根，姜一块，糖一大勺，木薯淀粉一大勺，米酒2炒勺，生鸡蛋一个，黑胡椒粉一勺子，大大白菜叶7片，青菜2颗，清老母鸡汤适当。
方式流程
1、将五花肉削皮，和梅花肉都用冷水泡浸大半天，正中间换几回水，待肉的色调变淡后控干，冷藏3、4个钟头备用；
2、将削皮的荸荠剁碎成细丁，将葱姜剁碎，用200ml冷水泡浸备用；
3、猪肉冻得半硬时取下，先切成片状，随后切成细条，最终切成肉粒；
4、在肉粒里拌入生鸡蛋、黑胡椒粉、木薯淀粉、糖和适当盐，先搅拌至发粘；
5、泡过葱姜的水过滤，分几回添加到肉里，每一次倒进小量葱姜水都需要把肉向一个方位搅拌，待水份被彻底消化吸收掉再再次添加，随后把荸荠和蟹粉添加拌好的肉里，再搅拌匀称；
6、取一坨肉在2个手掌心中间辗压几回，整产生大肉丸子；
7、将一片大白菜叶分为菜帮和青菜叶，把菜帮铺在炖锅的底端，每一片菜帮上面一颗狮子头，再将青菜叶遮盖在狮子头上；
8、将清老母鸡汤煮沸后倒进炖锅，至未过狮子头，资金投入生姜片，慢火烧煮2钟头，起锅前放盐调料；
9、将青菜割开，在加了盐油的沸水中焯熟，每一颗狮子头加上青菜，浇上原汤上菜，能够再装点几个枸杞子就可以。
简单蟹粉狮子头的作法

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食物提前准备
蟹粉，小青菜，盐，五花肉，味精。
方式流程
1、五花肉削皮，大闸蟹煮熟取出蟹肉和蟹柳；
2、五花肉切成硬粒，蟹柳加葱姜熬出蟹粉，葱姜剁碎；
3、五花肉粒加葱姜，盐和适当的水搅拌上力；
4、把熬好的蟹粉添加，再度搅拌匀称，揉成肉丸子放进沸水锅中；
5、小火慢炖1.5-2钟头，添加烫好的小青菜就可以。
小提示
1、搅拌肉沫的情况下一定要搅拌上力且有黏性，它是狮子头口味滑嫩的关键点；
【蟹粉狮子头】2、放水的情况下要分批加，放盐的量可适当多加一点，清炖的情况下料汁中会消化吸收一部分。

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