蒸茼篙 _蒸茼篙_「广东龙网」

茼蒿的味道浓郁，独立炒来吃，总觉得有一些腻人。打边炉就不一样，在火锅里烫煮以后，再在放了豆腐乳、韭菜花酱、酱醋这类的味碟里一蘸，就压着了那股烈香，吃着脆爽可口。
川东吃茼篙就不一样了。一般是裹着米粉和面粉一起蒸。米粉要特细，由于在很段的煮制時间里，太粗了的米粉不容易烂熟，口味不佳，对人体也不大好。小麦面粉与米粉，各占一半。之后我蒸茼蒿时，将米粉换作了细玉米粉，实际效果也很好。
一般蒸茼篙时，假如用了蒜、盐油，就不会再加其他调料，蒸熟立即吃。蒸时用蒸格，千万不要用盘，由于盆底太厚，遇热不匀称，那么鲜嫩的蔬菜蒸久了，免不了太遗憾。也是有口感尤其重的，在煮熟后，再蘸些油辣子、米醋这类的调味品。
茼篙自然还可以直接生吃。还记得有一道菜叫猛龙过江，则是用卤好的牛羊肉切成片，裹了清洗的茼蒿，另配上放小米椒、生抽、蒜末这类的蘸碟吃。有一些商家则立即将茼篙拌凉菜，当凉拌菜卖，还尤其悄然兴起。初春这个时候的茼篙是最细嫩芳香的。因此，莫在这时错过了这类好食物。
蒸茼篙的作法：1、准备好主原材料，清洗茼蒿，沥水。

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2、茼篙里放适当盐、蒜末、食用油。

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3、再放苞米淀粉和面粉，拿手翻拌。

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4、炒锅水烧开，把蒸格放进去，将茼篙匀称放进，盖上，走红蒸2到3分钟，熄火。

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5、夹起茼篙，吃时按自身必须放适当油辣子、醋等。还可以立即吃。
制成品图：

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蒸茼篙制作技巧：1、沒有玉米粉也能换作大米粉。
【蒸茼篙】 2、茼篙要水开过，再放锅里蒸，立即用蒸格不错，遇热匀称。不适合用盘装着蒸。

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