老枞与枞味的关系  
在喝茶或做茶过程中我们会发现 ， 有的老枞茶树做出来也是没有枞味的 ， 因此 ， 不是所有老枞茶树都能做出枞味 ， 老枞茶树只是能做出枞味的一个必要条件而已 。当然 ， 具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法：茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关 。枞味有无或显不显只是老枞品质的一个部分 ， 枞味的自然清幽才是重点 。  
老枞水仙 ， 沸水冲泡下去便洋溢起朴实无华的幽幽兰花香 ， 复合着青苔、木质香气 。闻着香气便让人燥郁平熄、身心愉悦 。汤色橙黄透亮 ， 啜饮之下 ， 因茶中内含物丰富 ， 略带轻微苦涩 ， 在唇齿间激荡回转 。片刻之间 ， 收敛感化开 ， 满口生津 。三冲之后 ， 茶香沁人心脾 ， 有植物类自然挥发特有的清新气息 ， 似兰花 ， 青苔 ， 香樟 。彷佛置身于原始森林空谷之中 。汤水入口逐渐转细、滑润 ， 滋味鲜爽 ， 味浓郁 ， 喉韵悠长 。五冲之后 ， 口腔与喉咙间 ， 清凉清凉的兰花香与青苔味持久悠长 。七冲之后 ， 花香逐渐减弱 ， 可青苔味更加清晰 ， 一直持续到十冲之后 ， 青苔味依然可辨 。  

  
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岩茶知识普  
1.通常 ， 火功高的岩茶 ， 茶汤颜色会更深一些 。起因是 ， 焙火温度高 ， 岩茶在高温炭火内摸爬滚打一番后 ， 内质会发生改变 。和未经焙火 ， “乳臭未干”的毛茶相比 ， 焙火后的岩茶 ， 会具备独特的烘焙气息 。形成类似焦糖、烤瓜子、重度烘焙咖啡豆、太妃糖、烘焙面包等特殊香气 。同时 ， 还能醇化汤感 ， 茶汤喝起来会更绵密 ， 顺口、醇厚、有内容 。  
2.武夷岩茶品种繁多 ， 有一千多种 。武夷山有三十六峰 ， 七十二洞 ， 九十九岩 。著名茶学家林馥泉1943年调查时 ， 仅“慧苑岩”茶树品种就有800多种 。  
  
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3.武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中 ， 单株选育的优良茶树采制的茶叶;用武夷菜茶品种(有性群体)采制的茶叶则称为奇种 。  
4.晚清名人梁章矩归纳的这四个字 ， 用于品鉴武夷岩茶之时 ， 那也是极为好用的 。据说当时他游武夷时 ， 夜宿天游观与道士静参品茶时 ， 将武夷岩茶特征概括为“香”、“清”、“甘”、“活”四个字 。  
  
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5.品饮岩茶 ， 感觉就像在与一位长者智者会话 ， 波澜不惊却总是让人心灵通透 。只有喝过之后 ， 才会让人念想 。在一杯茶里品味一番岁月沉淀的心情 ， 慢慢感受杯中的滋味 ， 如此奇妙!  
【岩茶知识普 老枞与枞味的关系】6.武夷岩茶是半发酵茶 ， 所以它既有不发酵绿茶的鲜 ， 又有全发酵红茶的醇 ， 而做青则是半发酵的关键 。做青是最考验制茶师傅的工艺水平的 ， 如果没有做好成茶品质就会大大降低 ， 茶味苦涩、淡薄和香气低不持久 ， 生产不出岩茶的香味风格 。  

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