近几年，白茶频频在茶圈中脱颖而出，并逐渐被越来越多的茶友熟知，可很多人却没有全面地了解过它 。在普罗大众的认知中，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉等3大类，殊不知，白茶按照不同的标准，完全可以有7种分类 。  

  
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按照等级分类  
白茶具有严格的等级划分，具有“一旗一枪”的白毫银针等级最高，而芽头秀气的白牡丹则排行老二，次之是每年产量最高的寿眉 。  
白毫银针的原料选自春天第一拨采摘的芽头，茶身布满白毫，且带着细嫩的叶壳，用手触摸后感觉很柔顺 。  
  
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白牡丹在白茶中的地位仅次于白毫银针，初展为一芽一叶或一芽二叶，叶片娇嫩，外形精致 。  
寿眉的初展是一芽三叶或一芽四叶，根据采摘季节的标准，又可以划分为春寿眉和秋寿眉，春寿眉的叶梗粗大，叶片鲜绿;而秋寿眉的叶片宽大，芽头瘦小 。  
按照种植环境分类  
如果按照白茶的生长地进行分类，可以分为荒野白茶和台地白茶 。  
所谓荒野白茶，是指终年种植在荒山野岭的茶树，既没有人看管，也没有人照料，茶树始终处于野蛮生长的状态，荒野白茶最显眼的特征是芽头长着一个“马蹄结” 。  
  
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而台地白茶则指种植在茶园的茶树，有专门的人看管，并且通常是大规模种植，茶农们也会将台地白茶的茶树修剪成一样的高度，将茶树进行规范管理 。  
按照海拔高低分类  
按照白茶茶树种植地的海拔高低，可以分为高山白茶、平地白茶 。  
高山白茶则指生长在高山上的茶树，在福鼎，是指海拔在600~900米的白茶树 。  
有句话说：“自古高山云雾出好茶”，因此，常年生长在高山地区的白茶树，得益于适宜的温度、充足的降水量、温暖的阳光，以及肥沃的土壤，就能得到充沛的养分，当这种茶树采摘的茶青经过加工，制成干茶后，冲泡出的茶汤也格外鲜爽，甘和 。  
  
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而平地白茶由于种植在平地上，靠近人类活动区域，多了几分世俗之气，却少了灵性 。  
所以说，很多茶友在选购白茶时，往往会首选清新灵动的高山白茶 。  
按照区域分类  
福建是盛产白茶的省份，种植白茶树的产区主要集中在福鼎、政和、松溪、建阳等地，另外，云南、广西、湖北、贵州等省份也有部分白茶的种植地 。  
其中，福建占全白白茶产量的90%，大概有60%的白茶都源于福建福鼎市 。  
  
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福鼎白茶是根正苗红的白茶，它们的采摘原料与国标契合，同时也是白毫银针的发祥地 。  
按照存放年份分类  
从时间上看，白茶可以分为新茶和老茶两个阶段 。  
新白茶的口感鲜爽，且散发出清新怡人的香味，而老白茶的口感稠滑，茶香馥郁 。  
  
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喜欢爽口的茶汤，建议选择新白茶，刚采摘不久的白茶，由于叶片有大量的氨基酸，所以口感很鲜醇;喜欢滋味醇厚的茶汤，老白茶则是不错的选择，经过岁月的沉淀后，老白茶的茶香成熟，滋味也愈发稠润 。  
按照形态分类  
白茶的形态可分为散茶和饼茶 。  
新白茶就是散茶的状态，指刚采摘不久的茶青，经过萎凋、烘干等加工工艺后制成的白茶 。

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