让毛主席都上瘾的红烧肉这么做做红烧肉怎么做 _天下美食

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。

文章插图
红烧肉何时产生已无从考究，但经过苏东坡的改良，红烧肉以另一种形态--东坡肉登上了历史舞台。苏东坡曾专门为东坡肉作《食猪肉》一诗，诗中提到“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

文章插图
而伟大领袖毛主席对山珍海味都不感兴趣，唯独对红烧肉钟爱一生。解放战争时期，毛主席曾经说过“要是给我三天吃一碗红烧肉，我肯定能打败蒋介石!”

文章插图
红烧肉的做法有二三十种，而毛主席只吃不用酱油的红烧肉，这是为啥呢?原来是主席年少时，家中经营过酱油作坊，一天主席突然发现晾晒的酱油缸里有些许白点，凑近一看才看清，原来是孳生的蛆虫。

文章插图
为了不用酱油，却还能达到使用酱油的效果，厨师程汝明经过不断琢磨尝试，终于发现了使用糖色和食盐代替的做法。而通过这个方法制作的红烧肉，毛主席确实是喜欢，每次都不剩下。
下面我们就来还原一下这道毛主席喜欢的红烧肉的做法：
选材
俗话说，巧妇难为无米之炊。好的食材是做好菜的前提，我们要选用上等的五花肉，尽量选用土猪肉，它的肉质更加紧实，必须是五花三层带皮肉，肥瘦分布均匀，色泽粉红。