原文:【蓬蒿菜】:取蒿尖，用油烧扁，放入鸡汤中滚，起初加入100枚松菌 。
袁枚《随园食单》杂素单
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松蒿菜是花园菜中一道独特的菜 。蓬蒿菜先油炸，然后在鸡汤里炖 。制作方法奇特独特 。很多人听到蓬蒿菜都觉得很奇怪 。什么是蓬蒿菜？李世珍云：每年9月种植，冬季和明年春季采用茎叶肥嫩，略带蒿气，故名菊花 。咳嗽，原来是我们通常吃的菊花 。蓬蒿菜又称蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、塘蒿、蒿杆、蒿、鹅菜、义菜等，属菊科植物 。它具有清血养心、润肺祛痰的功能 。菊花也可以作为花卉栽培和观赏 。它也被称为菊花菜，因为它的花是深黄色的，像小菊花 。
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在中国古代，菊花是一种宫廷美食，也被称为皇帝的菜肴 。据说菊花和忽必烈还有一个起源 。在马背上打下世界的皇帝忽必烈曾经将中国的地图扩展到欧洲，为中国的地图扩张做出了巨大的贡献 。然而，这位集军事天才和将军天才于一体的皇帝，在行军扩张过程中，由于长期扎根，导致蔬菜摄入量减少，并引起了一些轻微的身体不适，通常被称为亚健康 。俗话说：人是铁饭是钢，全谷物蔬菜保护健康 。这个艰难的事实，即使在忽必烈身上也不能改变，直到忽必烈吃了一种绿色蔬菜菊花，突然觉得味道很好，精力充沛，所以让厨师为士兵准备很多蔬菜，以确保他们的健康 。从那时起，菊花就有了皇帝的蔬菜的名字 。
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蓬蒿做菜历史悠久，吃法多样，其味道也是一等一的，还有养生功效 。唐朝杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用蓬蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成 。杜甫食后赞不绝口 。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜” 。
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明代高连的《遵生八迁》说:蓬蒿——摘嫩头，二三月中国盛，洗净，加盐少腌，粉做饼油，好吃又好吃 。《红楼梦》第61次也有鸡丝蒿杆 。其实蓬蒿的食用方法有很多，除了煮汤、炒菜、做蛋糕，还可以冷着吃 。开水烫过的蓬蒿，切碎后加入芝麻油盐，香干丁、吓皮、火腿丁混合，香味有多美 。当然，最简单的吃法就是炒，香味不亚于凉拌 。
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蓬蒿，这是南方的名字 。根据叶子的大小，品种分为大叶菊花和小叶菊花两类 。大叶菊花，又称板叶菊花，叶大而厚，茎短，密度和厚度，适合南方栽培，耐热但不耐寒，通常直接称大叶菊花为菊花 。小叶菊花，也被称为花菊花，细叶菊花 。它的叶子很窄，茎很薄，主茎很发达，北京被称为艾蒿茎 。一年生草本，光滑无毛或几根光滑无毛，高20-70厘米 。茎直立，通常使用杆 。一般生长在北方，耐寒但不耐热，气味相对较浓 。香味很浓 。大叶菊花吃叶口软糯，在古代是宫廷美食，它的味道和质量不同于艾蒿杆 。艾蒿叶也吃杆，吃粳，但味道更浓 。
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