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4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁 。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟 。  
  
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5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分 。  
6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可 。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~  
  
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酸萝卜老鸭汤  
  
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鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥 。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~  
  
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食 材  
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克  
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量  
做 法  
1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状 。  
  
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2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水 。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时 。  
  
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3. 老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用 。  
  
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4. 锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净 。  
  
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5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开 。  
6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右 。  
  
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7. 一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足 。  
  
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小 Tips  
鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽 。  

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