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6、炸丸子的过程中要保持中火 ， 确保丸子内外全部熟透 ， 把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。  
  
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7、锅里的油温再次烧至七成热 ， 把炸好的丸子下锅复炸一边 ， 复炸的时间在30秒左右 ， 经过复炸后的丸子表皮更加酥脆 ， 颜色也更好看 。  
  
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这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软 ， 咬一口满嘴香 ， 特别好吃 。  
炸丸子想要酥脆好吃 ， 有两样不能少 。一、红薯淀粉  
红薯淀粉相比于其它淀粉来说 ， 质地更加硬实 ， 而且耐高温 ， 用红薯淀粉来做炸丸子 ， 不仅不容易炸糊 ， 而且炸出的丸子口感更酥脆 ， 更好吃 。  
二、肉馅中加油  
【老一辈传下来的炸丸子做法 家常炸丸子做法】炸丸子时 ， 在肉馅中加入适量的食用油 ， 油和淀粉结合 ， 下油锅后 ， 丸子表皮会迅速形成一层脆皮 ， 这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆 ， 而且久放不回软 。  

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