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冬瓜丸子汤真是百吃不厌 ， 不断尝试新方法并总结经验 ， 这道汤我不敢说做到炉火纯青 ， 但起码简单又有滋味 。
肉丸去腥不放料酒 ， 因为不同品牌的料酒浓度不一样 ， 细品 ， 肉丸和汤会有种奇怪的味 。如果执意要放酒 ， 我建议放黄酒 ， 柔和而无异味 。
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另外 ， 肉馅放蚝油比放生抽更胜一筹 。蚝油味道鲜美 ， 蛋白质含量更高 。虽然蚝油和生抽看上去颜色差不多 ， 但加蚝油的肉丸汤是无色的 ， 而加生抽的汤是略带红色的 ， 且酱味较浓 。冬瓜汤本是吃清香的 ， 加了生抽或酱油 ， 口感就有点儿酸了 。
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肉馅中再加一点白胡椒粉 ， 还能起到去腥的效果 。满满一口咬下去 ， 这肉丸又香又嫩 ， 太满足了！
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---【鲜美滋润的冬瓜丸子汤】---
【材料】 冬瓜1块 ， 猪肉馅300克 ， 蚝油25克 ， 盐少许 ， 白胡椒粉2克 ， 玉米淀粉15克 ， 凉水适量 ， 香油数滴 ， 香葱末少许
【制作】
1. 冬瓜和肉馅准备好；肉馅用新鲜或者冷冻的均可 ， 冷冻的需提前取出完全化冻再使用；
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2. 肉馅中倒入适量蚝油 ， 白胡椒粉 ， 这两种调料都有去腥提鲜的效果 ， 无需再放料酒；
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3. 想要肉丸抱团不松散 ， 放一小勺玉米淀粉起到粘合效果 ， 也可以放半个到一个鸡蛋清；
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【营养美味的冬瓜丸子汤， 冬瓜丸子汤的家常做法】
4. 加少许盐 ， 顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩 ， 一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样 ， 所以要少量多次的加凉水 ， 搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了 ， 静置一会儿再使用 ， 使水完全吃进去 ， 肉丸入水就坚挺不趴了；
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5. 冬瓜去皮、去籽 ， 切细长薄片；
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6. 入凉水锅中煮开 ， 肉丸入水前将火力调小 ， 保持微沸状态；
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“七彩叮当“单柄电煮锅 ， 陶瓷内胆耐磨、不粘 ， 煎炒炖煮烙样样行 ， 可供1-3人使用 ， 带配有一个蒸屉 ， 功能又提升了不少 。
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