怎么做面包蛋糕？ _「广东龙网」

怎样做面包蛋糕才能保质100天，像以前一样新鲜


烘焙食品防腐(面包蛋糕)回答几个问题


首发|杜德春

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黄帝内经说：治病求本，望听切，对症下药，固本培元。


现代烘焙食品防腐：
书或两把刀师傅，以及相关产业链~要么无病呻吟；要么本末倒置；要么盲人摸大象；我们片面剥韭菜。




二次交叉污染：


二次交叉污染取决于菌落总数：菌落总数少，无病。


我们以馒头、花卷、馒头、披萨饼、烧饼为例(蒸发酵面团) 。芽孢菌需要120度45分钟才能杀死，馒头只有100度。℃；蒸的时候有菌落。


面包蛋糕也是，冷却时候与包装时候必然会二次三次交叉污染菌落指数，只是要看菌落总数的数量多少？


就像人体癌细胞一样，①你的身体是弱碱性的；②不要为癌细胞的繁殖和繁殖创造条件。




菌落指数控制就像防腐剂总和≥1就安全。


面包蛋糕、月饼、麻花等菌落总数超标【食药局质检菌落总数超标】CFU/ml或CFU/g 。


小作坊或面包店不匹配SC，质检菌落总数无实验室匹配。


有SC烘焙企业，实验室实验时间长；此外，其实验室基本上是给食品药品管理局看的。


最后，食品药品局应检验菌落总数是否超标：CFU/ml或CFU/g 。


工业化学防腐剂是否有效：


①防腐剂越多，面包就越容易发霉


②过量的防腐剂会杀死面包中的酵母，所以你会杀死酵母几次。


微生物防腐剂是否有效：


能用才有效，单纯期待纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌等，会让你回到解放前。


复合防腐剂是否有效：


复配防腐剂之所以复配，它的防腐能力是非常有限的，但为了挣钱，你说不忽悠能行吗？


你见过吗？防腐剂复合公司可以对所有产品有效防腐剂，也可以在世界各地使用。


不要听他们一个个喊:纸上谈兵的赵括倒背如流《孙子兵法》；百度搜索后，他们都知道复合防腐剂的理论。




除湿机、臭氧、乙醇、紫外线杀菌灯、氮气：

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