怎么做面包蛋糕？( 二 )

湿度达到40%，面包蛋糕发霉；


我用臭氧，产品发霉；
我用乙醇，没用；
我们用紫外线灯，眼睛疼，面包蛋糕发霉；
我们用氮气机，不发霉，发霉变质特别快
……
为什么？盲人摸象。


原创《10-30万级无菌车间环境下面包蛋糕为何发霉》；追溯根本。


我在原小作坊环境简陋是如何让绿豆饼不发霉的》；标本兼治。


我在原著《计划经济时代，什么都没有，为什么面包蛋糕不发霉，保质期1-3年》；治病求本。


【怎么做面包蛋糕？】原创《为什么日本面包能保质期3-5》；固本培元。


真正的防腐，简单简洁。


就像华佗张仲景孙思邈扁鹊治病求本一样:


一人一方
一人一病
望闻听切
对症下药
有的放矢
标本兼治。


追溯细菌霉菌团：


芽孢菌


黄曲霉菌


沙门氏菌：


大肠杆菌：


葡萄球菌：


肉毒梭菌：


副溶血性弧菌：


空肠弯曲菌：


志贺菌：


李斯特菌：


变形杆菌：


产气荚膜梭菌：


产气荚膜梭状芽孢杆菌：


芽孢杆菌：


黄曲霉：等等。


关键细节


@抑制和杀死细菌
@酸碱度环境
@aw
@有效控制营养中的细菌
@细菌霉菌和面团5类蛋白质和2类淀粉
@细菌控制取决于产品：如绿豆饼发霉；根在馅。


几十年来，杜先生指导企业防腐经验：


小作坊环境简陋，需要长期生存。你让他花几十万苦，别说几百万；他也租了别人的房子，所以他不能投资环境。


许多企业投资数百万，也不能发挥防腐作用。


杜先生浓缩精华，将达利园或盼盼的防腐精华化为简，四两拨千斤；无论企业规模大小，小作坊或面包店都会一逸永劳。


①冷却车间环境和包装车间环境投资最小(有效规划:比如达利园盼盼投资几千万，我们只投资几万)；


②配方工艺优化调整：
不同的产品，不同的配方；不同的产品，不同的工艺；防腐切入点和方案也必须对症下药；


防腐技术就像糖尿病：


①血糖测量-餐前目标控制在6-7；

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