豆类的营养价值非常高 ， 我国传统饮食讲究“五谷宜为养 ， 失豆则不良” ， 意思是说五谷是有营养的 ， 但没有豆子就会失去平衡 。现代营养学也证明 ， 每天坚持食用豆类食品 ， 只要两周的时间 ， 人体就可以减少脂肪含量 ， 增加免疫力 ， 降低患病的几率 。因此 ， 很多营养学家都呼吁 ， 用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品 ， 是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法 。
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