【榨菜炒肉丝这样做好吃 榨菜肉丝的做法步骤窍门】（1）榨菜本身的咸味比较重，所以一定要用用水清浸泡，目的是可以减少盐分，吃起来才不会那么的咸 。
（2）制作这道菜最好用整棵的榨菜来做，这种榨菜口感比较好，要是实在没有直接用榨菜丝也可以的，只不过口感和味道稍微差一点 。
（3）猪肉要先腌制一下，这样不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好，但是腌制肉丝要少放点盐，因为生抽，蚝油都有咸味，所以腌制肉要少放盐 。最后要放点油，又可以分钟肉丝粘连 。
（4）肉丝要先炒熟捞出来，主要是防止炒制的时间过久，肉丝变老 。
（5）榨菜炒的时候，一定要把水汽炒出来，但是时间也不要太久，太久榨菜会失去脆爽的口感，炒到有点开始白就好了，然后放肉丝和调料，迅速大火快炒均匀就可以了，这样炒出的榨菜肉丝才香 。
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