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苦瓜用来凉拌或者炒菜时可切成片状或者条状 ， 煲汤时可切成块状 ， 还可切成寸段做苦瓜盅 ， 也可把苦瓜内部掏空（酿入南瓜泥 ， 薯泥等 ， 切片吃）做酿苦瓜片吃 。
用苦瓜来炒菜的时候 ， 可清炒 ， 也可以搭配鸡蛋 ， 各种肉类一起炒 ， 苦瓜还可以和鱼类 ， 排骨等煲汤 。
凉拌前可以用开水稍微焯一下 ， 不仅能减少苦味 ， 还可以去除苦瓜中的草酸 ， 草酸会妨碍食物中钙的吸收 。去除苦味小窍门：切好后用清水多洗几遍﹑用盐腌制几分钟或者焯水 ， 然后再烹饪 ， 都可以减轻苦瓜的苦味 。治烦热口渴：鲜苦瓜 1 个 ， 截断去瓤 ， 切片 ， 水煎服 。
治痢疾：鲜苦瓜捣汁 ， 开水冲服；或鲜苦瓜一个 ， 捣烂绞汁 ， 开水送服 。
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