专家认为，不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面都存在差异，因此牛奶产品的差异也很大 。因此应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势企业的产品 。  
常温奶和鲜奶营养一样，这种观点是错误的 。  
专家指出，常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌 。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分 。而采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶是在72摄氏度至75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶 。  
四招选购安全牛奶饮品：  
眼观：  
先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液 。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已经变酸、变质了 。  
搅拌：  
用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或者凝块现象，如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质 。  
鼻嗅：  
新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味 。  
口味：  
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味 。  
折叠鉴别是否为新鲜牛奶：  
目前市面上的乳制品可分为液态奶和奶粉两大类，而液态奶包括：消毒牛奶、学生奶、超高温灭菌奶以及酸奶及乳酸饮料 。在液态奶中，以鲜奶为主 。但是作为鲜奶，如何才能分别其是否鲜 。  
【方法一】  
鲜牛奶一般颜色上呈乳白色或者是微黄，并且还有淡淡的奶香，没有其它异味，无沉淀、无杂质、无凝结，并且为均匀的流体 。  
【方法二】  
将牛奶滴入清水中，新鲜的牛奶不会化开 。如果是瓶装的牛奶，可以通过观察瓶底是否有沉淀等异物，再其上部是否有稀薄现象，如果有，都不是新鲜牛奶 。  
【方法三】  
将买来的牛奶倒一些进一个干净透明的玻璃杯内，然后慢慢倾斜，新鲜的牛奶会在杯壁上留下一层薄薄的奶膜，而且不会挂杯，很容易用水冲洗下来 。但如果奶膜不均匀，并且不易清洗，则说明该牛奶不是很新鲜 。  
【方法四】  
取一些牛奶放进透明玻璃杯中，放进煮沸的水中静默5分钟，如果牛奶不新鲜或是已经变质，则会有絮状物或是凝结产生 。  
酸奶营养分析  
1． 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲  
2． 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用  
3． 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良  
4． 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加  
5． 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏  
6． 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇 。  
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收 。  
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 。

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