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香酥蒜香排骨做法  
主料：排骨2000克 。  
蒜香汁：大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克 。  
腌制配料：精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克 。  
配料：玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少许 。  
详细做法步骤：  
1、将排骨剁成大约8-10厘米左右的长段 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。  
2、将大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克 ， 放入料理机中 ， 加入少许清水（大约100克左右） ， 打成汁 ， 备用 。  
3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁 ， 抓拌均匀 ， 再放入精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克 ， 抓拌均匀 ， 用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制3-4小时 ， 待用 。  
4、将腌制好的排骨用清水快速冲洗掉表层的料 ， 不要洗的太久 ， 以免味道淡化 ， 只快速将表层的料冲去即可 。冲洗好后控一下水分 ， 备用 。  
【香酥蒜香排骨做法大全 秘制蒜香排骨怎么做】5、腌制好的排骨中加入玉米淀粉80克、面粉40克 ， 再加入少许的啤酒或者白醋 ， 目的是使其更加酥脆 。抓拌均匀 ， 使排骨斗均匀的粘一层糊 ， 备用 。  
6、锅中加入适量植物油 ， 油温升至五成热（150°左右）时下入排骨 ， 下入排骨后不要急用搅动 ， 待定型后再搅散 ， 用小火浸炸至基本成熟后捞出 。  
油温升高至180°-200°左右时 ， 再将排骨放入热油中炸至表层变色 ， 酥脆即可取出食用 。  
温馨提示：食用时根据口味撒入椒盐、孜然粉、烧烤撒料等增加口味 。  

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