锅内余油二钱 ， 放入笋丁遍炒后 ， 再将虾仁倒入 ， 加味精、黄酒 ， 用中火频翻几下 ， 淋上麻油装盘 。还款菜色泽洁白 ， 鲜嫩美味可口 。  
四、虾豆腐：备嫩豆腐八两 ， 笋五钱 ， 熟虾仁一两五钱 。熟精肉五钱 ， 将嫩豆腐切成七分左右的方块 ， 放入热水锅煮一下 ， 即起锅放入冷水中漂冷 。精肉与笋切成指甲片大校锅中放鲜汤 ， 加吓仁、肉、笋、片、豆腐、黄酒、味精 ， 烧滚后 ， 撇去浮沫 ， 浇上猪油入盆即成 。此食鲜嫩醇口、色泽洁白 。  
要吃好虾 ， 还得买好虾 ， 选虾时一定要选择虾体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强 ， 体表洁净有干燥感的为佳、变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛 ， 或有异常气味的 ， 不宜食用 。  
虾虽然极为美味 ， 但对少数人来说 ， 却是一种禁忌食品 ， 某些过敏性疾病的患者 ， 如过敏性鼻炎、支气管哮喘 ， 反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻等等 ， 约有20％的病员可由食物激起发作 ， 而小儿更高（可高达56％） ， 其中最常见的就是虾、蟹、海鱼、蛋类等 。因此 ， 明确对虾过敏的 ， 在缓解期或发作期都不要进食为佳 。  

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