杏仁豆腐  
材料：  
1．鲜奶450克、鲜奶油50克  
2．糖60克、琼脂1．5大匙  
3．杏仁露2大匙  
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙  
作法：  
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固 。  
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖 。  
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可 。  
小秘诀：  
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出 。  
2．另一种吃法为加糖水及水果丁 。  
松软可口的蒸烤布丁  
材料：  
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克  
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许 。  
作法：  
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中 。  
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀 。  
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中 。  
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可 。  
小秘诀  
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑 。  
【布丁泥怎么做 简单】2．烘烤时间视模具大小而定  

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